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Casseroles et éprouvettes
Hervé This Voir tout son univers © Belin 2002

Casseroles et éprouvettes Hervé This Voir tout son univers

  • Guide (broché). Paru en 06/2002
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Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment...
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En résumé : Casseroles et éprouvettes

L’objet de ce livre est de mieux comprendre la cuisine et de nous démontrer que les molécules ne sont pas des entités abstraites de formulation absconse mais des amies aux comportements prévisibles, dont le traitement par cuisson procure des mets savoureux.

Le Mot de l'éditeur : Casseroles et éprouvettes

Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'œufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'œufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans œufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.

Avis des internautes : "Casseroles et éprouvettes"

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France, 20/01/2006
Ludique et pédagogique !
Ce livre passionnant pour tout cuisinier amateur combine apports théoriques et idées pratiques. Il se révèle être une très bonne source d'expériences à faire avec des enfants pour désacraliser la cuisine et la science !
4 personnes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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france, 26/08/2004
Bonne idée cadeau
Que de découvertes, chaque page est un nouveaau pas vers l'enrichissement personnel culinaire. Vraiment passionnant et instructif.
2 personnes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Loctudy, 18/04/2003
Pédagogique, ludique bref, fantastique
Indispensable dès le plus jeune âge pour les amateurs de "science" dans sa définition la plus vaste. D'une clarté impressionnante, ce livre permet en plus de se poser de vraies questions sur notre mode de vie actuel. A tester absolument !
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Fiche détaillée : Casseroles et éprouvettes

Auteur Hervé This
Editeur Belin
Date de parution juin 2002
Collection Bibliotheque Scientifique
Format 19cm x 25cm
ISBN 2842450396
EAN 978-2842450397
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 239

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