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Mes 100 recettes de fromages Jean-Charles Karmann © Minerva 2005

Mes 100 recettes de fromages Jean-Charles Karmann

  • Guide (broché). Paru en 09/2005
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En résumé : Mes 100 recettes de fromages

Cent recettes pour apprendre à déguster les fromages autrement qu'au naturel ou sur un morceau de pain : un pari audacieux et réussi !

Avis de la Fnac : Mes 100 recettes de fromages

"Chacun sait qu'un bon fromage fabriqué et affiné selon les règles se suffit à lui-même. Mais comment le déguster autrement et renforcer sa personnalité par de subtiles alliances et des saveurs inédites ?"
C'est ce que propose le très créatif chef Jean-Charles Karmann à partir de plus de cent variétés de fromages. Réparties en trois grandes familles, fromages de vache, de chèvre et de brebis, ces recettes faciles à réaliser, aux accords souvent inédits, tiennent avant tout compte des origines des productions et du caractère des fromages. Pas question de dénaturer les AOC : ce sont les saveurs des terroirs qui sont ici privilégiées. Chaque recette est accompagnée d'un bref explicatif concernant le fromage utilisé ainsi que d'une boisson conseillée. Boulettes d'Avesnes en griottines, tournedos de maïs à l'emmental, mille-feuille de camembert aux pommes, gratin de chabichous aux légumes oubliés, palets de brousse aux dattes, mouillettes d'ardi-gasna à la cerise noire, tommette basque garnie, bûche de poireaux au munster… 
Cette promenade riche en goût au sein du patrimoine gastronomique français fait également la part belle à quelques représentants étrangers de renom : soupe d'ail au queijo de ovelha, halloumi au caviar d'aubergines, cappuccino de parmesan… Un chapitre exclusivement consacré aux recettes destinées aux enfants (pavés de mascarpone aux fruits confits, têtes de linotte à base de ricotta…) et deux index extrêmement utiles, par recettes et par fromages, achèvent de donner tout son intérêt à ce beau livre pratique.

Le Mot de l'éditeur : Mes 100 recettes de fromages

Le fromage : un produit de tradition, de savoir-faire et de passion… qui peut se déguster autrement que nature sur du pain ! Jean-Charles Karmann propose 100 façons de l’apprécier différemment, 100 recettes inédites, simples et délicieuses pour renouveler vos plateaux et vos buffets.

Fiche détaillée : Mes 100 recettes de fromages

Auteur Jean-Charles Karmann
Editeur Minerva
Date de parution septembre 2005
Collection Mes 100 Recettes
Format 24 cm x 26 cm
ISBN 2830708148
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 192

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