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- »La cuisine aux huiles essentielles et aux eaux florales
Valérie Cupillard © La Plage Editeur 2006
La cuisine aux huiles essentielles et aux eaux florales Valérie Cupillard
- Guide (broché). Paru en 02/2006
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3 gouttes d'essence de bergamote dans une charlotte aux pommes, 4 gouttes d'huile essentielle de fenouil sauvage dans un cake aux poivrons.., toutes...
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3 gouttes d'essence de bergamote dans une charlotte aux pommes, 4 gouttes d'huile essentielle de fenouil sauvage dans un cake aux poivrons.., toutes les fantaisies sont permises à condition de respecter scrupuleusement ces petites doses.
L'huile essentielle est un concentré étonnant, qui a nécessité une énorme quantité de plantes ou de zestes pour sa fabrication. Lors de son utilisation en cuisine, l'huile va libérer des arômes puissants qui stimuleront le goût, l'odorat et iront réveiller notre mémoire personnelle des odeurs.
Valérie Cupillard, auteure de plusieurs livres de cuisine bio, a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt culinaire et aromatique. Elle les met en scène, à travers 160 recettes, pour nous initier efficacement à leur utilisation en cuisine.
Valérie Cupillard est l'auteure de plusieurs ouvrages de gastronomie bio (Céréales et légumineuses, Cuisiner bio mode d'emploi, Desserts et pains sans gluten...) tous publiés aux Editions La Plage.
La qualité et l'innovation de ses livres ont été récompensées à deux reprises par le World Gourmand Cookbook Award (Fêtes bio en 2003, Graines germées en 2005) et ses ouvrages sont traduits en anglais, en espagnol, en italien et en néerlandais.
Valérie Cupillard vit et travaille en Provence où elle se consacre à ses recherches culinaires et organise ateliers et conférences sur la gastronomie bio.
Extrait du livre :
Pourquoi choisir de parfumer avec une huile essentielle ou une essence ?
Un zeste d'orange ou de citron, le jus du fruit dans une crème ou un gâteau... sont autant de façons d'aromatiser tout simplement. Pourtant l'essence de citron donne une profondeur au parfum du gâteau ou de l'entremets que le zeste râpé à l'instant sur le fruit ne reproduit pas de la même façon.
Ces manières d'aromatiser sont complémentaires, prenons le citron pour exemple :
Écorce / zeste.
Le zeste râpé sur l'agrume va parfumer et consteller discrètement de jaune une pâte à gâteau (à crêpes, à clafoutis...). Quand, au lieu de râper on cisèle le zeste et qu'on l'incorpore dans la pâte, cela anime le gâteau. L'arôme des écorces se savoure dans une bouchée, le parfum du citron est présent selon la quantité de zeste, c'est quand on croque une parcelle de zeste que le parfum se développe en bouche.
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Fiche détaillée : La cuisine aux huiles essentielles et aux eaux florales
| Auteur | Valérie Cupillard |
|---|---|
| Editeur | La Plage Editeur |
| Date de parution | février 2006 |
| Format | 14cm x 21cm |
| ISBN | 2842211456 |
| EAN | 978-2842211455 |
| Illustration | Illustrations couleur |
| Nombre de pages | 165 |
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