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Ma cuisine du Languedoc
Marianne Boilève © Libris 2006

Ma cuisine du Languedoc Marianne Boilève

  • Guide (broché). Paru en 06/2006
  • Expédié sous 4 à 8 jours
Installé à Saint-Quentin-la-Poterie, dans le Gard, Thibaut Peyroche d'Arnaud a transformé, avec son épouse, l'école maternelle de son enfance en table d'hôtes de luxe : la Table de l'Horloge. Prenant appui sur la culture gastronomique locale, le chef étoilé a pris plaisir à décliner, associer,...
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Le Mot de l'éditeur : Ma cuisine du Languedoc

Installé à Saint-Quentin-la-Poterie, dans le Gard, Thibaut Peyroche d'Arnaud a transformé, avec son épouse, l'école maternelle de son enfance en table d'hôtes de luxe : la Table de l'Horloge. Prenant appui sur la culture gastronomique locale, le chef étoilé a pris plaisir à décliner, associer, combiner les produits, les saveurs et les consistances. Son credo: la curiosité, le goût et la simplicité. Ce qu'il recherche avant tout, c'est redécouvrir une autre façon de manger des choses très simples et transformer les produits les plus ordinaires jusqu'à les transcender. Il a élaboré ces recettes étonnamment simples pour une cuisine familiale, savoureuse, où le raffinement le dispute à la surprise.

Aline Périer vit à Lyon. Reporter-photographe depuis plus de 20 ans, elle sillonne la planète, de l'Australie à l'Alaska, en passant par la Savoie, le Languedoc ou le Luberon... Elle collabore régulièrement à de nombreux magazines. Elle aime «photographier de près» les préparations et les plats. Elle a publié plusieurs ouvrages dont Ma Cuisine de Savoie, dans la même collection.

«... La cuisine de Thibaut Peyroche d'Arnaud semble suivre les saisons l'index collé aux saveurs. S'il fait menthe, potiron ou tomate, l'assiette suit cette oscillation et la transmet avec fidélité. Le cuisinier opère seul avec sa femme, Anne-Élisabeth. C'est une cuisine douce, du soir, apaisée, ne parlant pas trop fort, digeste.»

François Simon, Le Figaro.

Photographies : Aline Périer vit à Lyon. Reporter-photographe depuis plus de 20 ans, elle sillonne la planète, de l'Australie à l'Alaska, en passant par la Savoie, le Languedoc ou le Luberon...

Elle collabore régulièrement à de nombreux magazines.

Textes de présentation : Marianne Boilève est journaliste de formation. Elle écrit également des livres pour enfants (T. Magnier, Seuil, Hachette). Autres lieux, autres résonances, elle est l'auteur de Queyras, un autre regard, puis de Hautes-Alpes, des paysages... parus aux éditions Libris. Ce n'est pas par hasard qu'on la retrouve "en cuisine" : elle a écrit Cuisine en terres provençales dans la collection Carnets d'ici et Les bonnes recettes des bistrots parisiens (Libris avril 2006). Ses textes accompagnaient déjà le premier titre de la collection Cuisine contemporaine : Ma cuisine de Savoie de Jean Sulpice (étoilé Michelin 2006)

Extrait du livre:
Rapide à réaliser, cette recette s'inspire de l'aïgo boulido («l'eau bouillie») paysan. Vous pouvez aussi vous passer du poisson et servir cette soupe bien chaude avec du pain et du fromage.

Pour 4 personnes:

- 4 beaux filets de loup sans la peau
- 6 pommes de terre de taille égale et moyenne
- 5 belles gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 125 g de beurre
- huile d'olive fruitée
- sel, poivre

Faire bouillir 50 cl d'eau. Y plonger les gousses d'ail épluchées et les feuilles de laurier. Laisser réduire de moitié. Ôter les feuilles de laurier. Mixer les gousses et un peu d'huile d'olive de première qualité. Assaisonner. Réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles fines (de même calibre) avec une mandoline. Les disposer en écailles sur les filets de poisson. Badigeonner généreusement de beurre fondu de façon à bien coller les écailles et éviter qu'elles noircissent.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive et dorer les filets de loup, d'abord côté écailles. Saler, poivrer. Retourner les filets délicatement pour finir la cuisson côté chair.

Au moment de servir, verser du bouillon d'ail dans les assiettes et poser un filet en écailles de pommes de terre au milieu.

Fiche détaillée : Ma cuisine du Languedoc

Auteur Marianne Boilève
Editeur Libris
Date de parution juin 2006
Collection Cuisine Contemporaine
ISBN 2847991131
EAN 978-2847991130
Illustration Illustrations couleur

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