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Légumes bio, mode d'emploi
Valérie Cupillard, Emmanuel Cupillard © La Plage Editeur 2006

Légumes bio, mode d'emploi Valérie Cupillard, Emmanuel Cupillard

  • Guide (broché). Paru en 04/2006
  • En Stock
Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût !

Le légume bio se prépare et se cuisine comme il a été cultivé : tout en douceur, dans le respect de sa nature et de notre santé.

Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est penchée sur 50 variétés de légumes pour...
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Le Mot de l'éditeur : Légumes bio, mode d'emploi

Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût !

Le légume bio se prépare et se cuisine comme il a été cultivé : tout en douceur, dans le respect de sa nature et de notre santé.

Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est penchée sur 50 variétés de légumes pour nous proposer plus de 200 recettes séduisantes par leur modernité et leur simplicité.

Conseils clairs (faut-il ou non blanchir les blettes ?...), recettes de base ou recettes créatives, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas en consommer 10 par jour !

Valérie Cupillard est l'auteure de plusieurs ouvrages de gastronomie bio (Céréales et légumineuses, Cuisiner bio mode d'emploi, Desserts et pains sans gluten...) tous publiés aux Editions La Plage. La qualité et l'innovation de ses livres ont été récompensées à deux reprises par un World Gourmand Cookbook Award (Fêtes bio en 2003, Graines germées en 2005) et ses ouvrages sont traduits en américain, en espagnol, en italien, en allemand et en néerlandais.

Philippe Desbrosses, Docteur en Environnement, fondateur-animateur depuis 1973 des principales organisations nationales et internationales d'Agriculture Biologique, Philippe Desbrosses est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont «Le krach alimentaire», «Nous redeviendrons paysans». Il est également expert auprès du Ministère de l'Agriculture depuis 1983, auprès de la C.E.E. et du Parlement Européen depuis 1985. Philippe Desbrosses est directeur général de la «Ferme de Sainte Marthe» et Président d'«Intelligence Verte».

Extrait du livre :
Écrire un livre de cuisine sur les légumes bio c'est avant tout créer des recettes simples pour les mettre en valeur. Car il suffit de les goûter pour adopter définitivement les légumes cultivés en bio : ils ont une densité et une saveur que n'ont pas les légumes cultivés contre nature, dans des serres chauffées, avec force engrais et arrosages...

La qualité gustative d'une variété ancienne, une cueillette à maturité en saison, une teneur en eau plus réduite et aussi tout le soin porté à la plante, tout cela apporte dans votre assiette un légume d'une grande richesse.

Mon propos n'est pas de parler de vitamines ou d'énoncer les bienfaits de chaque légume. Consommer un légume qui est dit riche en vitamine C mais le consommer en dehors de sa saison, cultivé dans des conditions qui ne lui ont pas laissé le temps de s'épanouir à son rythme et vous ne bénéficierez peut-être pas de sa qualité optimum.

Il me paraît plus intéressant de s'attacher à la vitalité et à la profonde qualité d'un légume qui nous apportera plus à tous les niveaux, même à ceux que l'on ne mesure pas en termes de nutriments...

Acheter un légume bio évite déjà de retrouver une concentration de pesticides, d'engrais chimiques, etc... mais dans la logique «bio - il faut aussi garder à l'esprit qu'on ne peut demander à avoir des tomates en hiver. Si on doit faire pousser des tomates en hiver, on met en route tout un système qui est à l'encontre d'une «bio» logique, que ce soit au niveau de la plante et du respect de son développement qu'au niveau de l'environnement (impact écologique du transport quand le légume vient de loin, serres chauffées, arrosage intensif...).

La démarche doit être raisonnable, manger ce qui pousse en saison et privilégier la plupart du temps ce qui est produit localement.

Afin de rester relié au monde et aux différentes cultures culinaires, on gardera toutefois un oeil ouvert sur les légumes bio qui nous arrivent d'ailleurs, en consommant de temps en temps des légumes qui ne peuvent pousser sous nos latitudes.

Fiche détaillée : Légumes bio, mode d'emploi

Auteur Valérie Cupillard, Emmanuel Cupillard
Editeur La Plage Editeur
Date de parution avril 2006
Format 14cm x 22cm
ISBN 2842211448
EAN 978-2842211448
Illustration Pas d'illustrations
Nombre de pages 165

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