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Alice Haberer, Maurice Trolliet, Philippe Gauvreau © Glénat 2006
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Veaux, vaches, cochons et compagnie Alice Haberer, Maurice Trolliet, Philippe Gauvreau

  • Beau livre (cartonné). Paru en 11/2006
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L’un cuisine, l’autre pas. L’un est le chef doublement étoilé de La Rotonde, l’autre l’emblématique boucher des Halles de Lyon. C’est à leurs regards croisés sur la viande, tant sur pattes que dans l’assiette, que l’on doit ce manuel de la bonne chère/chair.

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Avis de la Fnac : Veaux, vaches, cochons et compagnie

L’un cuisine, l’autre pas. L’un est le chef doublement étoilé de La Rotonde, l’autre l’emblématique boucher des Halles de Lyon. C’est à leurs regards croisés sur la viande, tant sur pattes que dans l’assiette, que l’on doit ce manuel de la bonne chère/chair.

Le Mot de l'éditeur : Veaux, vaches, cochons et compagnie

Regards croisés de deux amoureux de la cuisine et des produits de qualité : le chef doublement étoilé du restaurant la Rotonde à Lyon, Philippe Gauvreau, et l'un des meilleurs bouchers des halles lyonnaises, meilleur ouvrier de France en 1986, Maurice Trolliet. Tous leurs conseils et leurs recettes pour bien choisir et préparer les morceaux de viande. La quête de l'excellence, l'amour des produits de qualité et du travail bien fait, voilà les ingrédients indispensables qui font qu'une rencontre plus qu'une autre marque les esprits et constitue une véritable source de richesse. La rencontre entre Philippe Gauvreau et Maurice Trolliet est de celle-là. Une rencontre plus que naturelle entre deux hommes qui connaissent les vertus du travail et qui partagent une passion pour leur métier. Très vite les échanges se développent et une complicité s'installe. Une complicité d'homme mais aussi de métier, où il est important de nouer des liens avec ses fournisseurs ou ses clients pour viser toujours l'excellence. Cette quête du goût, ils la partagent et, chacun à leur manière, l'entretiennent. S'ils ont décidé d'associer leurs talents, c'est pour nous refaire découvrir les bienfaits de la chair, l'art de la cuisiner et surtout de la déguster. Chaque pièce de b'uf, de veau, d'agneau et de porc est décrite avec précisions. Chaque fois, les conseils de préparation du boucher complètent les instructions de cuisson et d'accompagnement du chef. On nous indique aussi très souvent quel vin choisir en fonction du morceau. Au total, 50 recettes pour cuisiner la viande au fil des saisons et se régaler les papilles, mais aussi pour redécouvrir le rôle social de la viande et l'importance d'un art mal connu, peu considéré, qui tend à disparaître.

Fiche détaillée : Veaux, vaches, cochons et compagnie

Auteur Alice Haberer, Maurice Trolliet, Philippe Gauvreau
Editeur Glénat
Date de parution novembre 2006
Collection Verre Et L'assiette
Format 24cm x 32cm
ISBN 2723454754
EAN 978-2723454759
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 256

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