Le B.A-Ba du chocolat Le B.A-Ba du chocolat Le B.A-Ba du chocolat Le B.A-Ba du chocolat Le B.A-Ba du chocolat Le B.A-Ba du chocolat Julie Andrieu Voir tout son univers, Charlotte Lascève © Marabout 2006

Le B.A-Ba du chocolat Julie Andrieu Voir tout son univers, Charlotte Lascève

  • Dictionnaire et encyclopédie (broché). Paru en 10/2006
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D’abord, les bonnes bases: ganache, glaçage et choix des cho - colats. Ensuite, 140 recettes. Des truffes, des tartes, des financiers, des mousses, des glaces, des sabayons, des gaufres, des nougatines, des chantillys, tout peut décidément se décliner en chocolat.

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Le Mot de l'éditeur : Le B.A-Ba du chocolat

140 recettes made-in Julie pour réviser vos classiques en chocolat !

Extrait du livre :
Sablés sandwichs

125 g de farine
50 g de sucre
40 g de cacao
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre mou
60 g de noisettes 4-6 noisettes (pour le décor)
1/2 c. à café de cannelle
6 carrés de gianduja (6 g environ chacun)
1 pincée de sel

Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche antiadhésive et pelez la peau qui se décolle en roulant les noisettes entre vos doigts.

Hachez-les pour obtenir une poudre.

Placez le beurre en morceaux dans un grand récipient. Ajoutez les sucres et écrasez le tout à la fourchette de manière à obtenir une pommade.

Ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, le sel et la cannelle. Malaxez et roulez la pâte en deux boudins épais.

Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 heure (minimum).
Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Découpez chaque boudin en six disques et disposez les six premiers disques sur la plaque à pâtisserie. Placez un carré de chocolat au centre des six disques sur la plaque et recouvrez avec les six autres disques. Pressez légèrement pour incruster le carré de chocolat.
Laissez cuire 14 minutes.

À mi-cuisson, sortez la plaque du four, retournez chaque «sandwich» sur lui-même et posez une noisette au centre de chacun en pressant un peu puis réenfournez.

Sortez les sablés du four et servez tiède.

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Fiche détaillée : Le B.A-Ba du chocolat

Auteur Julie Andrieu, Charlotte Lascève
Editeur Marabout
Date de parution octobre 2006
Format 17 cm x 24 cm
ISBN 2501048873
Illustration Illustrations couleur

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