Fraicheurs thaïlandaises Oi Cheepchaiissara

La cuisine thaïe rassemble de manière unique les arômes exotiques, les couleurs vibrantes, les parfums doux, amers, aigres et relevés, souvent dans un seul et même plat.

Cuisine thaïe vous propose plus de 80 recettes aussi saines que délicieuses. Choisissez l'un des classiques, tels que le poulet au curry rouge et aubergines thaïes miniatures ou le boeuf au curry vert et pousses de bambou, ou bien optez pour des mets plus exotiques, comme l'omelette au melon amer ou les crevettes aux châtaignes d'eau et aux graines de sésame noir.

Pour toutes les recettes, les ingrédients frais, pauvres en matières grasses, en sel et en sucre sont la règle. Aucun des plats n'est cuit à la friteuse ; tous sont donc parfaitement adaptés à un régime équilibré.

Oi Cheepchaiissara est née en Thaïlande et a fait ses études à Bangkok au collège des arts de Poh-Chang. Elle habite aujourd'hui en Angleterre, où elle dirige son entreprise de produits alimentaires et enseigne la cuisine thaïe.

Extrait du livre :
Soupe aigre et relevée aux fruits de mer voici l'une des soupes thaïes les plus appréciées. Vous pouvez remplacer les fruits de mer par du poulet, du boeuf ou de l'agneau.

ingrédients 600 g de fruits de mer : crevettes fraîches, calmars, filet de poisson blanc (loup ou cabillaud), noix de saint-jacques et moules 1 litre de bouillon de fruits de mer (voir p. 16) 3 tiges de citronnelle (uniquement la partie blanche) de 12 cm chacune, écrasées - 5 racines de coriandre nettoyées et écrasées - 2 c. à s. de sauce de poisson - 125 g de champignons de paille ou de champignons mélangés - 1 oignon coupé en quatre - 4 ou 5 petits piments rouges et verts, légèrement écrasés - 12 tomates cerises - 5 feuilles de bergamote en petits morceaux - 3 c. à s. de jus de citron ou de citron vert feuilles de bergamote finement émincées pour décorer

1. Préparez les fruits de mer (voir p. 12). 2. Mettez le bouillon, la citronnelle, la coriandre et la sauce de poisson dans une casserole et portez à ébullition. 3. Baissez le feu, ajoutez les fruits de mer et faites cuire pendant 2 minutes. 4. Ajoutez les champignons, l'oignon, les piments, les tomates, les feuilles de bergamote et le jus de citron ou de citron vert. Faites cuire de 2 à 3 minutes, en veillant à ce que les tomates conservent leur forme. 5. Versez dans une soupière, décorez de lamelles de feuilles de bergamote et servez.