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Mes 100 recettes de foie gras
Jean-Charles Karmann © Minerva 2006

Mes 100 recettes de foie gras Jean-Charles Karmann

  • Beau livre (broché). Paru en 10/2006
  • En Stock
Au cours de sa carrière de cuisinier, Jean-Claude Karmann a eu l'occasion de travailler et de déguster de très nombreux foies gras de canard et d'oie. Aujourd'hui, il souhaite partager sa passion et dévoile plus de 100 idées pour préparer ce produit phare, récemment déclaré «patrimoine culturel et...
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Le Mot de l'éditeur : Mes 100 recettes de foie gras

Au cours de sa carrière de cuisinier, Jean-Claude Karmann a eu l'occasion de travailler et de déguster de très nombreux foies gras de canard et d'oie. Aujourd'hui, il souhaite partager sa passion et dévoile plus de 100 idées pour préparer ce produit phare, récemment déclaré «patrimoine culturel et gastronomique» Français par l'Assemblée nationale. Des incontournables terrines. Foies gras au torchon et foies gras rôtis, aux plus spectaculaires Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes ou foie gras au havane et vieil armagnac, ces 100 recettes vont faire du foie gras l'ingrédient indispensable de toutes les tables de fêtes.

Extrait du livre :
Extrait de l'avant-propos :

Foie gras passion

Au cours de ma carrière de cuisinier débutée il y a bien longtemps, j'ai eu très fréquemment l'occasion de travailler des foies gras et d'en déguster tout autant. Aujourd'hui, j'ai souhaité partager avec vous, dans cet ouvrage, cette passion qu'est devenu le foie gras, et ses secrets.
Avant de vous dévoiler mes cent idées de préparation et de présentation de ce produit miraculeux, il me faut prendre quelques instants pour vous expliquer certaines choses élémentaires concernant le foie gras.

Comment choisir son foie gras ?

Oie ou canard ?

Au vu des chiffres de la production annuelle : 580 bonnes de foie gras d'oie pour 16 000 tonnes de foie gras de canard, il est évident que la consommation de foie gras de canard a la préférence de nos palais. Ces deux produits ont des goûts légèrement différents, mais tout aussi agréables. (...)

Fiche détaillée : Mes 100 recettes de foie gras

Auteur Jean-Charles Karmann
Editeur Minerva
Date de parution 05/10/2006
Collection Mes 100 Recettes
Format 23cm x 25cm
ISBN 2830708865
EAN 978-2830708868
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 192

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