Variations culinaires
Claude Colliot © Minerva 2006

Variations culinaires , 200 recettes autour de 65 produits Claude Colliot

  • Guide (broché). Paru en 10/2006
  • En Stock
Variations culinaires est une promenade gustative pour redécouvrir de façon ludique le point de départ de la cuisine : le produit. Les recettes de Claude Col Mot et les photographies de Patrick Aufauvre révèlent à merveille toute la splendeur des fruits et des légumes les plus courants,...
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Le Mot de l'éditeur : Variations culinaires

Variations culinaires est une promenade gustative pour redécouvrir de façon ludique le point de départ de la cuisine : le produit. Les recettes de Claude Col Mot et les photographies de Patrick Aufauvre révèlent à merveille toute la splendeur des fruits et des légumes les plus courants, transforment et transcendent les viandes et les produits de la mer pour livrer, à travers tous leurs états, les secrets de 65 produits à la fois uniques et pluriels.

230 recettes où le cuit et cru, le croustillant et l'onctueux, le chaud et le froid s'associent pour composer des plats à base de produits uniques mais aux textures et aux saveurs multiples.

Extrait du livre :
LES CAROTTES

Ingrédients ° 16 belles carottes avec fanes ° 7 g de cumin en poudre ° vinaigre de vin ° huile de tournesol ° huile de sésame ° 50 g de beurre ° sel et poivre


Les carottes

Cuire 8 carottes entières, lavées et non épluchées, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égoutter et mettre à rôtir dans une poêle avec le beurre et le cumin 3 minutes sur feu doux.
Saler et poivrer.


Les fanes

Plonger 8 fanes de carottes dans 10 centilitres d'huile de tournesol très chaude pendant 5 secondes. Réserver sur un papier absorbant.


La semoule

Éplucher et couper en morceaux le reste des carottes, puis dans un récipient haut les mixer 2 minutes dans 1 litre d'eau froide jusqu'à obtention d'une semoule fine. Récupérer les carottes à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter 5 minutes. Assaisonner en sel, poivre, vinaigre de vin et huile de sésame.

Fiche détaillée : Variations culinaires

Auteur Claude Colliot
Editeur Minerva
Date de parution 05/10/2006
Format 21cm x 25cm
ISBN 2830708970
EAN 978-2830708974
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 144

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