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Pierre Gagnaire Voir tout son univers, Peter Lippmann, Jean-François Abert © La Martiniere Eds De 2006
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Pierre Gagnaire lucide et ludique Pierre Gagnaire Voir tout son univers, Peter Lippmann, Jean-François Abert

  • Beau livre (relié). Paru en 11/2006
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• Issu d’une famille de restaurateurs, il invente depuis quarante ans une cuisine d’auteur qui déboussole les classiques et lui valut trois étoiles au guide Michelin. Des premières expériences culinaires à la consécration, ce livre retrace la vie d’un chef hors du commun à travers quarante recettes...
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Tags : atelier des chefs cuisine des chefs cuisine paris des chefs david toutain communauté cuisine interview pierre gagnaire marc veyrat alain passard

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Le Mot de l'éditeur : Pierre Gagnaire lucide et ludique

• Issu d’une famille de restaurateurs, il invente depuis quarante ans une cuisine d’auteur qui déboussole les classiques et lui valut trois étoiles au guide Michelin. Des premières expériences culinaires à la consécration, ce livre retrace la vie d’un chef hors du commun à travers quarante recettes parmi les plus marquantes de son parcours.

• Né dans une famille de restaurateurs, Pierre Gagnaire fait ses classes chez Tante Alice à Lyon. En 1980, il ouvre son propre restaurant dans le centre de Saint-Étienne et obtient deux ans plus tard une étoile au Michelin grâce à un pressé de sole et de saumon sauvage. En 1992, changement de décor, il s’installe dans une maison stéphanoise de style 1930 revue par des artistes contemporains. Le lieu l’inspire et les créations naissent et ravissent les fous de cuisine en déboussolant les classiques, sauf… le Michelin qui lui décerne sa troisième étoile en 1993. Un hommage à sa cuisine d’auteur qui allie fantaisie, poésie et technique maîtrisée. En 1996, il ouvre un restaurant à Paris au 6 rue Balzac. Sur sa première carte parisienne on trouve des langoustines bretonnes, noix de Saint Jacques et petits rougets en scamp, feuilles croustillantes de légumes ; gâteau d’épinard aux enoki. Pour ne citer que quelques-uns de ses mets extraordinaires, hors du commun tant au niveau de la perfection que de la créativité.

Fiche détaillée : Pierre Gagnaire lucide et ludique

Auteur Pierre Gagnaire, Peter Lippmann, Jean-François Abert
Editeur La Martiniere Eds De
Date de parution 23/11/2006
Format 21cm x 27cm
ISBN 2732435120
EAN 978-2732435121
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 208

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