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- »Cocktails à base de café
Collectif © De Vecchi 2006
Cocktails à base de café Collectif
- Guide (broché). Paru en 10/2006
-
En Stock
Du café, du café et encore du café,
que de breuvages on peut faire en
son nom ! Cannelle, chocolat, crème
fouettée, feuilles de menthe, gingembre,
alcools, sirops, vanille,
caramel ou cardamome l’agrémentent
à qui mieux mieux. Pour
les accros à la caféine.
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Avis de la Fnac : Cocktails à base de café
Du café, du café et encore du café,
que de breuvages on peut faire en
son nom ! Cannelle, chocolat, crème
fouettée, feuilles de menthe, gingembre,
alcools, sirops, vanille,
caramel ou cardamome l’agrémentent
à qui mieux mieux. Pour
les accros à la caféine.
Le Mot de l'éditeur : Cocktails à base de café
Cocktails Café rassemble 80 recettes exquises et faciles à réaliser autour des thèmes suivants :
Expressos classiques
Les Crémeux
Les Très Frais
Cafés de Fête
Les Mariages Café-Epices
Les Mariages Café-Spiritueux
Les Frappés, les Remués
et les Mixés
Extrait du livre :
Au coeur du grain
Il existe deux grandes variétés de café : le Coffea robusta et le grain d'arabica. Le robusta pousse à basse altitude et donne rapidement des fruits. Économique et peu goûteux, on l'utilise pour le café instantané, et on le trouve souvent dans les mélanges bon marché. Les torréfacteurs mélangent ce grain pour réduire leurs coûts. Essayez d'entrer dans un snack-bar américain pour commander une tasse de leur mélange maison, vous saurez de quoi je parle.
Vous apercevez le fonds de la tasse à travers le breuvage. Il est âpre, a la saveur d'un sac en papier mouillé, est dénué de personnalité et laisse un arrière-goût désagréable que rien ne pourra masquer. Par contre, le grain d'arabica est cultivé à plus haute altitude, à partir de 1 600 m, là où les températures fraîches en soirée ralentissent la pousse de la plante, permettant aux sucres complexes de se développer dans les graines. Le grain d'arabica savoureux, dur et onéreux, est très prisé par les fabricants de cafés de spécialité.
Culture et cueillette
L'arbre du Coffea, arbuste persistant, doit grandir pendant environ cinq ans pour produire une récolte annuelle à peu près équivalente à 450 g de café torréfié.
Ses fleurs bourgeonnent et donnent le fruit du Coffea. Sa couleur passe du vert à des teintes d'orangés, puis rouge clair pour atteindre un rouge profond. Ici, la cerise de café doit être cueillie à la main et traitée le jour même, car sinon le fruit deviendrait trop mûr. Les cerises de café n'arrivent pas à maturité au même moment, les cueilleurs doivent retourner cinq ou six fois à la même plante. Il existe un procédé plus naturel permettant au fruit de sécher partiellement sur la plante avant d'être séparé de la graine de café. Imaginez une plantation de café à flanc de coteau inatteignable. On a imaginé un homme, Juan Valdez pour promouvoir le cueilleur de café colombien : Valdez et son burro (son âne) descendent un chemin de montagne escarpé, l'animal lourdement chargé. Quelle sinécure que de produire votre expresso fumant !
Expressos classiques
Les Crémeux
Les Très Frais
Cafés de Fête
Les Mariages Café-Epices
Les Mariages Café-Spiritueux
Les Frappés, les Remués
et les Mixés
Extrait du livre :
Au coeur du grain
Il existe deux grandes variétés de café : le Coffea robusta et le grain d'arabica. Le robusta pousse à basse altitude et donne rapidement des fruits. Économique et peu goûteux, on l'utilise pour le café instantané, et on le trouve souvent dans les mélanges bon marché. Les torréfacteurs mélangent ce grain pour réduire leurs coûts. Essayez d'entrer dans un snack-bar américain pour commander une tasse de leur mélange maison, vous saurez de quoi je parle.
Vous apercevez le fonds de la tasse à travers le breuvage. Il est âpre, a la saveur d'un sac en papier mouillé, est dénué de personnalité et laisse un arrière-goût désagréable que rien ne pourra masquer. Par contre, le grain d'arabica est cultivé à plus haute altitude, à partir de 1 600 m, là où les températures fraîches en soirée ralentissent la pousse de la plante, permettant aux sucres complexes de se développer dans les graines. Le grain d'arabica savoureux, dur et onéreux, est très prisé par les fabricants de cafés de spécialité.
Culture et cueillette
L'arbre du Coffea, arbuste persistant, doit grandir pendant environ cinq ans pour produire une récolte annuelle à peu près équivalente à 450 g de café torréfié.
Ses fleurs bourgeonnent et donnent le fruit du Coffea. Sa couleur passe du vert à des teintes d'orangés, puis rouge clair pour atteindre un rouge profond. Ici, la cerise de café doit être cueillie à la main et traitée le jour même, car sinon le fruit deviendrait trop mûr. Les cerises de café n'arrivent pas à maturité au même moment, les cueilleurs doivent retourner cinq ou six fois à la même plante. Il existe un procédé plus naturel permettant au fruit de sécher partiellement sur la plante avant d'être séparé de la graine de café. Imaginez une plantation de café à flanc de coteau inatteignable. On a imaginé un homme, Juan Valdez pour promouvoir le cueilleur de café colombien : Valdez et son burro (son âne) descendent un chemin de montagne escarpé, l'animal lourdement chargé. Quelle sinécure que de produire votre expresso fumant !
Fiche détaillée : Cocktails à base de café
| Editeur | De Vecchi |
|---|---|
| Date de parution | octobre 2006 |
| Format | 15cm x 19cm |
| ISBN | 273288992X |
| EAN | 978-2732889924 |
| Illustration | Illustrations couleur |
| Nombre de pages | 192 |
