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- »La cuisine asiatique et ses boissons
Anna Prandoni © De Vecchi 2006
La cuisine asiatique et ses boissons Anna Prandoni
- Guide (relié). Paru en 11/2006
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En Stock
Exotique, raffinée, élégante, variée en ingrédients et riche en tradition, la cuisine asiatique, qu'elle nous vienne de Chine, du Japon ou d'Inde, est une synthèse de style et de bon goût où préparation et présentation sont soignées dans les moindres détails.
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Le Mot de l'éditeur : La cuisine asiatique et ses boissons
Exotique, raffinée, élégante, variée en ingrédients et riche en tradition, la cuisine asiatique, qu'elle nous vienne de Chine, du Japon ou d'Inde, est une synthèse de style et de bon goût où préparation et présentation sont soignées dans les moindres détails.
Rouleaux de printemps, nems, crêpes, raviolis, sushi, sashimi, udon, tempura, ghee, masala, dahi, paneer, chutney : les préparations traditionnelles ou insolites sont expliquées pas à pas, accompagnées de détails et de suggestions qui permettent de réaliser soi-même un dîner stylé.
En outre, des fiches détaillées sont proposées pour tous les produits ethniques employés, ainsi qu'une présentation des ustensiles nécessaires et des différentes méthodes de cuisson (à la vapeur, sauté, frit, bouilli...). Cet ouvrage deviendra pour tous les amoureux de la cuisine asiatique un outil indispensable qui leur permettra de régaler famille ou amis devant les meilleurs plats traditionnels.
A. Prandoni, journaliste, dirige l'Institut pour la promotion de la culture alimentaire de Milan et collabore avec plusieurs revues et quotidiens. Passionnée depuis toujours de gastronomie, elle s'est spécialisée dans l'événementiel gastronomique et culinaire.
R. Ghionna travaille dans l'édition et est passionnée de cuisine; elle s'intéresse tout particulièrement aux aliments sains et aux modes de cuissons naturelles.
Extrait du livre :
Les principaux ingrédients d'Orient
On trouve désormais facilement les principaux ingrédients pour préparer un repas de style oriental.
Il existe en effet de nombreux magasins plus ou moins ethniques, ou des hypermarchés qui offrent des rayons de cuisine du monde pouvant contenter la population immigrée asiatique et offrir la possibilité aux Occidentaux d'expérimenter les saveurs lointaines et d'apprendre à apprécier de nouveaux ingrédients.
Certains de ces produits font d'ailleurs partie de nos habitudes culinaires et nous accompagnent au quotidien, donnant du relief et des arômes raffinés à nos plats habituels. Les épices les plus communes, désormais répandues et utilisées aux quatre coins du monde, arrivent très facilement sur nos tables. Mais si nous voulons rendre nos plats encore plus recherchés, nous pouvons ajouter à la noix de muscade, aux différents types de poivres, au sésame et au fenouil, de nouveaux ingrédients, voire un mélange exotique.
Le curry, par exemple, n'est pas une véritable épice mais un mélange de différentes épices provenant d'Inde, où on l'appelle masala. On l'obtient en écrasant du curcuma, élément qui lui apporte sa couleur jaune, du poivre, de la coriandre, de la cannelle, du gingembre, du safran, des clous de girofle, de l'oignon séché et du piment.
Le massalé, qui s'utilise pour donner aux viandes des parfums et des saveurs inimitables, est lui aussi simple à préparer : dans un mortier, on réunit de l'anis, du cumin, de la coriandre, de la moutarde et du curcuma, on pile le tout en mélangeant bien.
En Chine, on utilise couramment le cinq-épices, mélange comprenant fenouil, anis étoile, clou de girofle, cannelle et poivre du Sichuan.
Les amateurs de piquant essaieront le mélange d'épices cajun : piments divers, paprika, thym et ail.
Rouleaux de printemps, nems, crêpes, raviolis, sushi, sashimi, udon, tempura, ghee, masala, dahi, paneer, chutney : les préparations traditionnelles ou insolites sont expliquées pas à pas, accompagnées de détails et de suggestions qui permettent de réaliser soi-même un dîner stylé.
En outre, des fiches détaillées sont proposées pour tous les produits ethniques employés, ainsi qu'une présentation des ustensiles nécessaires et des différentes méthodes de cuisson (à la vapeur, sauté, frit, bouilli...). Cet ouvrage deviendra pour tous les amoureux de la cuisine asiatique un outil indispensable qui leur permettra de régaler famille ou amis devant les meilleurs plats traditionnels.
A. Prandoni, journaliste, dirige l'Institut pour la promotion de la culture alimentaire de Milan et collabore avec plusieurs revues et quotidiens. Passionnée depuis toujours de gastronomie, elle s'est spécialisée dans l'événementiel gastronomique et culinaire.
R. Ghionna travaille dans l'édition et est passionnée de cuisine; elle s'intéresse tout particulièrement aux aliments sains et aux modes de cuissons naturelles.
Extrait du livre :
Les principaux ingrédients d'Orient
On trouve désormais facilement les principaux ingrédients pour préparer un repas de style oriental.
Il existe en effet de nombreux magasins plus ou moins ethniques, ou des hypermarchés qui offrent des rayons de cuisine du monde pouvant contenter la population immigrée asiatique et offrir la possibilité aux Occidentaux d'expérimenter les saveurs lointaines et d'apprendre à apprécier de nouveaux ingrédients.
Certains de ces produits font d'ailleurs partie de nos habitudes culinaires et nous accompagnent au quotidien, donnant du relief et des arômes raffinés à nos plats habituels. Les épices les plus communes, désormais répandues et utilisées aux quatre coins du monde, arrivent très facilement sur nos tables. Mais si nous voulons rendre nos plats encore plus recherchés, nous pouvons ajouter à la noix de muscade, aux différents types de poivres, au sésame et au fenouil, de nouveaux ingrédients, voire un mélange exotique.
Le curry, par exemple, n'est pas une véritable épice mais un mélange de différentes épices provenant d'Inde, où on l'appelle masala. On l'obtient en écrasant du curcuma, élément qui lui apporte sa couleur jaune, du poivre, de la coriandre, de la cannelle, du gingembre, du safran, des clous de girofle, de l'oignon séché et du piment.
Le massalé, qui s'utilise pour donner aux viandes des parfums et des saveurs inimitables, est lui aussi simple à préparer : dans un mortier, on réunit de l'anis, du cumin, de la coriandre, de la moutarde et du curcuma, on pile le tout en mélangeant bien.
En Chine, on utilise couramment le cinq-épices, mélange comprenant fenouil, anis étoile, clou de girofle, cannelle et poivre du Sichuan.
Les amateurs de piquant essaieront le mélange d'épices cajun : piments divers, paprika, thym et ail.
Fiche détaillée : La cuisine asiatique et ses boissons
| Auteur | Anna Prandoni |
|---|---|
| Editeur | De Vecchi |
| Date de parution | novembre 2006 |
| ISBN | 2732885010 |
| EAN | 978-2732885018 |
| Illustration | Illustrations couleur |
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