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Confitures de saison et recettes gourmandes d'Alsace
Ferber, Untereiner © Pierron Eds 2006

Confitures de saison et recettes gourmandes d'Alsace Ferber, Untereiner

  • Guide (relié). Paru en 11/2006
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Extrait du livre :
Confiture de Fraises

■ Recette de base pour 6 à 7 pots de 220 g

■ INGRÉDIENTS
1.100 g de fraises soit 1 kg net
850 g de sucre cristallisé
Le jus d'un petit citron

METHODE

Rincez rapidement les fraises à l'eau...
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Extrait du livre :
Confiture de Fraises

■ Recette de base pour 6 à 7 pots de 220 g

■ INGRÉDIENTS
1.100 g de fraises soit 1 kg net
850 g de sucre cristallisé
Le jus d'un petit citron

METHODE

Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les dans un linge et équeutez-les. Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans un bol, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture puis versez dans un bol. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez cette préparation dans une passoire. Portez le sirop recueilli à ébullition dans une bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105 °C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fraises. Portez de nouveau à ébullition. Ecumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Les fraises seront alors translucides, comme confites. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier. Mettez aussitôt en pots et couvrez. (...)

Fiche détaillée : Confitures de saison et recettes gourmandes d'Alsace

Auteur Ferber, Untereiner
Editeur Pierron Eds
Date de parution novembre 2006
ISBN 2708503340
EAN 978-2708503342
Illustration Illustrations couleur

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