Cuisine portugaise
Liliane Otal © Sud-Ouest 2007

Cuisine portugaise Liliane Otal

  • Guide (broché). Paru en 01/2007
  • En Stock
La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue, le bacalhau : il en existe une recette différente pour chaque jour de l'année. Mais ce livre vous fera découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche et variée.
La présence des épices est une constante dans l'élaboration des...
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Le Mot de l'éditeur : Cuisine portugaise

La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue, le bacalhau : il en existe une recette différente pour chaque jour de l'année. Mais ce livre vous fera découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche et variée.
La présence des épices est une constante dans l'élaboration des recettes. La diversité des plats est étonnante : les plus rustiques (caldo verde, soupe de pierre...) côtoient des spécialités très élaborées (caldeirada de poissons,porc aux palourdes,desserts des deux...).
Au Portugal, la variété des régions littorales et intérieures favorise la multiplicité des traditions culinaires des ingrédients et des produits : poissons, coquillages, charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde...

Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a un goût particulier pour les cuisines du Sud.
Elle est notamment l'auteur, aux Éditions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provençale et La cuisine à la plancha.

Extrait du livre :
Le Douro et le Tràs-os-montes

Les collines recouvertes de vigne produisent le célébrissime porto, vin liquoreux.
Le Douro est également connu pour ses spécialités de morue dont notamment le bacalhau à Gomes de Sa servi avec des oeufs durs, des pommes de terre et des olives noires.

La Beira Alta, la Beira Baixa et la Beira litoral

Ces trois régions très différentes les unes des autres pro­duisent d'excellents vins et sont célèbres pour leurs desserts raffinés : queijadas (gâteaux au fromage frais), broinhas de Natal (brioches de Noël).

L'Estremadura

C'est la province de Lisbonne. Cette région côtière propose de nombreux plats de poisson et coquillages : soupe de poisson, pataniscas (galettes de morue), amêijoas (palourdes), bacalhau à Bras (Bras est le nom du restaurateur qui a inventé cette recette). La célèbre feijoada (haricots à la charcuterie) est également une spécialité de l'Estremadure.

Avis des internautes : "Cuisine portugaise"

Notes des clients : Note moyenne des internautes :2/5

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Patricia
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villeneuve sur yonne, 24/02/2009
Déçue
Déçue par le livre, pas assez de recettes variées, trop sur la morue,mais par contre le peu de recettes or morue sont simples à réaliser
11 personnes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fiche détaillée : Cuisine portugaise

Auteur Liliane Otal
Editeur Sud-Ouest
Date de parution janvier 2007
Collection Cuisines Des Pays Du Monde
Format 13cm x 20cm
ISBN 2879017408
EAN 978-2879017402
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 135

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