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Petits plats du printemps
Catherine Schiellein © La Plage Editeur 2007

Petits plats du printemps Catherine Schiellein

  • Guide (broché). Paru en 03/2007
  • Expédié sous 4 à 8 jours
Petits plats de printemps
Catherine Schiellein

Rhubarbe, jeunes pousses d'épinards, pissenlits, asperges... ne ratez pas cette année les délices du printemps !

Voici une centaine de recettes rapides pour fêter la saison : Potage à l'oignon nouveau, Salade de pourpier,...
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Le Mot de l'éditeur : Petits plats du printemps

Petits plats de printemps
Catherine Schiellein

Rhubarbe, jeunes pousses d'épinards, pissenlits, asperges... ne ratez pas cette année les délices du printemps !

Voici une centaine de recettes rapides pour fêter la saison : Potage à l'oignon nouveau, Salade de pourpier, Poêlée de pois gourmands, Crumble aux fraises...

Extrait du livre :
Méli-mélo d'asperges et sauce verte

Cette sauce est une merveille et vous fera oublier à jamais la mayonnaise ! Elle est bourrée de vitamines, facile à faire et très adaptable à vos goûts ou aux ressources du bord. Il faut beaucoup de persil plat mais à part cela, n'hésitez pas à modifier la recette. Elle se garde au réfrigérateur sans problème quelques heures ou même quelques jours sans trop perdre sa couleur, grâce au citron. Pour les transformer en repas, servez les asperges tièdes, avec de petites pommes de terre vapeur qui adorent cette sauce, elles aussi !

Pour 2 personnes en plat et 4 en entrée
500 g d'asperges blanches et 500 g d'asperges vertes
1 gros bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe douce
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de jus de citron ou de vinaigre
2 cuillerées à soupe de câpres rincées et égouttées 1 gousse d'ail pressée
15 cl d'huile d'olive douce

Pelez les asperges blanches tout du long et les vertes dans leur dernier tiers seulement. Faites-les cuire à la vapeur, poudrées de sel, dans deux paniers différents car les vertes cuisent plus vite que les blanches. Arrêtez la cuisson quand elles ne résistent plus à la pointe du couteau mais tiennent encore presque droites si on les saisit par un bout. Posez les sur le plat de service garni d'une serviette pliée en quatre, en alternant les blanches et les vertes de la manière qui vous plaira. Elles vont continuer un peu de cuire. Servez-les tièdes ou froides avec la sauce verte.
Enlevez les queues du persil et de la menthe. Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du hachoir et actionnez-le. Ensuite, versez l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Ceux qui ont le coup de main peuvent aussi couper les herbes au couteau demi-lune ou au grand couteau de chef et finir la sauce au fouet. Elle aura une consistance plus ou moins lisse selon l'ustensile choisi, mais de toute façon, elle sera délicieuse !

Fiche détaillée : Petits plats du printemps

Auteur Catherine Schiellein
Editeur La Plage Editeur
Date de parution mars 2007
Collection Manger Autrement
Format 9cm x 20cm
ISBN 2842211650
EAN 978-2842211653
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 64

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