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Toutes les bases et recettes de la mer
P. Urvois © Ouest France 2007

Toutes les bases et recettes de la mer P. Urvois

  • Guide (broché). Paru en 04/2007
  • Expédié sous 4 à 8 jours
UN LIVRE DE REFERENCE

Philippe Urvois vous livre ici tout le savoir et les secrets des professionnels de la mer, pêcheurs, vétérinaires, mareyeurs, restaurateurs... pour acheter et cuisiner les produits de la mer. Véritable guide d'achat, cet ouvrage propose des fiches pour mieux connaître...
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UN LIVRE DE REFERENCE

Philippe Urvois vous livre ici tout le savoir et les secrets des professionnels de la mer, pêcheurs, vétérinaires, mareyeurs, restaurateurs... pour acheter et cuisiner les produits de la mer. Véritable guide d'achat, cet ouvrage propose des fiches pour mieux connaître et apprécier la fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés. Il contient également près de 200 recettes traditionnelles, festives ou exotiques, expliquées dans un langage simple et accessible aux débutants.

Philippe Urvois est journaliste au Marin l'hebdomadaire des professionnels de la mer. Spécialiste du monde de la pêche depuis vingt ans, il est né en Bretagne, à Douarnenez, dans une famille de marins-pêcheurs.

Extrait du livre :
DORADE AUX FINES HERBES

Facile
Pas très cher
Préparation et cuisson : 40 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 dorade de 1,2 kg à 1,3 kg.
1 branche de thym.
2 branches de fenouil frais.
1 cuillerée à soupe de persil plat haché menu.
1 feuille de laurier.
3 oignons blancs.
2 dl de vin blanc sec.
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou d'arachide.
Sel. Poivre moulu.

° Écailler. Vider la dorade. La passer sous l'eau froide. Bien l'essuyer.
° Hacher menu le fenouil et les oignons.
° Huiler le plat à feu avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Saler et poivrer la dorade à l'intérieur. Y mettre le laurier et la branche de thym. La déposer dans le plat. Saler l'extérieur du poisson. L'entourer avec l'oignon haché. L'arroser avec l'huile restante et mettre au four préchauffé (à thermostat 7) 10 min.
° Au bout de 10 min, verser le vin blanc. Faire encore cuire 15 min. Saupoudrer avec le persil et le fenouil et laisser cuire encore 5 min. Servir dans le plat de cuisson aussitôt.

° Servir éventuellement avec du fenouil cuit à l'eau ou à la vapeur.
° Cette recette est applicable à toutes les espèces de sparidés, aux bars, mulets, grosses rascasses et sébastes.

Au cours de son existence, la dorade grise change de sexe. D'abord de sexe femelle, elle devient, lors de sa huitième année, un mâle. Ce dernier construit un nid où la femelle dépose quelque 10 000 oeufs, qu'il surveillera jalousement pendant une dizaine de jours, jusqu'à l'éclosion.

Fiche détaillée : Toutes les bases et recettes de la mer

Auteur P. Urvois
Editeur Ouest France
Date de parution avril 2007
Collection Cuisine
ISBN 2737337275
EAN 978-2737337277
Illustration Illustrations couleur

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