Petits plats di-vins Caroline Gomez, Alice Quillet © Tana Editions 2007

Petits plats di-vins Caroline Gomez, Alice Quillet

  • Guide (broché). Paru en 05/2007
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Des plats ?... avec du vin ? une cuisine de mamie, alors ? Oui. Mais pas du tout. Car Alice et Caroline ne sont pas des oenologues, mais deux jeunes femmes curieuses et bien dans leur époque. Et c'est ici leur oeil tout neuf qui s'ouvre sur la cuisine au vin, avec une cinquantaine de recettes.
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Le Mot de l'éditeur : Petits plats di-vins

Des plats ?... avec du vin ? une cuisine de mamie, alors ? Oui. Mais pas du tout. Car Alice et Caroline ne sont pas des oenologues, mais deux jeunes femmes curieuses et bien dans leur époque. Et c'est ici leur oeil tout neuf qui s'ouvre sur la cuisine au vin, avec une cinquantaine de recettes.

Sans tabou elles coulent du Jurançon dans les oranges, piquent du boudin sur des sarments, savent quoi faire de la piquette que le beau-frère leur a offerte ou colorient le sel en rose... Mais parfois, c'est vrai, elles font «chabrot», comme leur grand-père.

Extrait du livre :
Boeuf miso

Pas de dimanche en famille sans l'éternel tiercé gagnant ; rôti de boeuf, haricots verts, pommes de terre. Renouvelez ce classique avec un brin d'exotisme : le miso. C'est une pâte fermentée japonaise à base de soja, de riz et de sel. Elle s'utilise souvent diluée dans de l'eau pour faire une soupe, à la manière des bouillons cubes français, mais se décline aussi de multiples façons. Dans cette recette, le rôti est mariné dans un mélange de vin rouge et de miso. Le vin rend la viande plus tendre et le miso laque le rôti d'une fine croûte sucrée-salée.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 beau rôti de boeuf (du morceau que vous préférez) d'1,5 kg + 30 cl de Bordeaux + 3 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de sauce soja + 150 g de miso + 1 c. à soupe de vinaigre + 2 kg de haricots verts + 1 c. à café d'huile de sésame.

Pour la marinade, mélangez le vin, le sucre, la sauce soja, le miso et le vinaigre. Placez le rôti dans un grand plat qui va au four et couvrez de marinade. Laissez macérer au moins 1 heure (maximum 4 heures).
Préchauffez votre four à 200°C. Une fois chaud, enfournez le rôti dans sa marinade environ 40 minutes. À la fin de la cuisson, sortez le rôti du plat et laissez reposer la viande, couverte d'un morceau de papier aluminium, sur une planche à découper. Pendant ce temps, versez la marinade qui reste dans le plat dans une petite casserole et faites-la réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Découpez le rôti en tranches fines et servez avec la marinade réduite. Pour accompagner la viande, plongez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec l'huile de sésame. Au lieu de pommes de terre, servez du riz ou des nouilles sautées.

Fiche détaillée : Petits plats di-vins

Auteur Caroline Gomez, Alice Quillet
Editeur Tana Editions
Date de parution mai 2007
Collection Foood
ISBN 2845673779
Illustration Pas d'illustrations

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