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Cuisine saveur aux algues
Martine Thominet © Favre Eds 2007

Cuisine saveur aux algues , Les clés d'un équilibre gourmand Martine Thominet

  • Guide (broché). Paru en 05/2007
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Pourquoi manger des algues ? Les japonais le font depuis des siècles, et les centenaires d'Okinawa font rêver les Occidentaux d'une vie longue et en bonne santé. Tout comme la planète vit des bouleversements climatiques, l'individu est confronté à de nouveaux défis, et celui de l'alimentation en...
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Le Mot de l'éditeur : Cuisine saveur aux algues

Pourquoi manger des algues ? Les japonais le font depuis des siècles, et les centenaires d'Okinawa font rêver les Occidentaux d'une vie longue et en bonne santé. Tout comme la planète vit des bouleversements climatiques, l'individu est confronté à de nouveaux défis, et celui de l'alimentation en fait partie.
L'algue, un archétype de vie ? En faisant le point sur les liens entre l'algue et la vie, ce livre ouvre des perspectives concrètes sur des changements salutaires dans les comportements alimentaires. L'algue, source de vie ! L'algue en effet est aux sources mêmes de la vie ! Avec elle, nous retrouvons nos origines marines. Comme aucun autre aliment, elle offre à notre organisme, de par sa composition, un équilibre nutritionnel idéal.

Des multiples sortes d'algues aux mille façons de les cuisiner en plats délicieux, au travers de leur histoire et par l'explication de leurs vertus gastronomiques et diététiques, cet ouvrage complet vous fournit des clés simples et efficaces pour mettre en oeuvre les recettes d'une nouvelle écologie personnelle, et vous permet de découvrir cet aliment méconnu et pourtant très savoureux !

Parmi les exquises recettes proposées : les algues comme fines herbes, comme aromates, en papillotes, comme légumes, en dessert, en nori-maki-sushi, etc.

Et encore : des idées pour recevoir, les boissons à servir avec les recettes proposées et toutes les adresses pour s'approvisionner facilement !

Attirée par le monde marin depuis enfance, Marine Sontag a fait des algues son domaine de prédilection. A l'occasion d'études en botanique, elle découvre en effet les algues alimentaires et plonge dans l'univers des algues bretonnes dont Roscoff, en France, est la «capitale». Formée aux algues sur le plan technique au Centre d'Etudes et de Valorisation des Algues (CEVA), Marine crée ensuite son entreprise pour diffuser les algues alimentaires, dans les secteurs de la diététique et de la gastronomie. Depuis qu'elle réside en Suisse, Marine fait découvrir l'univers des algues dans le cadre d'ateliers de cuisine pratique.
Ces ateliers sont aussi l'occasion de faire le point sur la manière dont on se nourrit, et de redécouvrir comment prendre en charge sa santé, notamment par l'alimentation. Conférences, dégustations, ateliers de cuisine et guides pratiques d'utilisation sont autant d'outils qu'elle met à votre disposition pour découvrir l'univers des algues comestibles.

Extrait du livre :
Gastronomie et diététique

Les algues, le goût

L'ALGUE RENFORCE LE GOUT naturel des aliments auxquels elle est associée. Ce principe est d'autant plus intéressant que la saveur de la nourriture favorise son assimilation. La plupart du temps, pour donner du goût aux aliments, on ajoute du sel, exhausteur de goût par excellence. Mais le sel est aussi un conservateur, très présent (parfois trop) dans les préparations alimentaires du commerce, ce qui n'est pas, à la longue, sans incidence sur notre santé. Utiliser des ALGUES qui développent le goût permet donc de consommer un peu moins de sel, tout en bénéficiant de leur large éventail minéral.

Les algues, l'inctuosité

Le principe spécifique de l'ALGUE est l'algine. Cette substance apporte un moelleux incomparable aux préparations. Son action «ATTENDRISSANTE» se double d'une fonction de «PIEGE A TOXINES», participant ainsi à une bonne élimination, ce qui est pour le moins utile !

Les algues, cru ou cuit ?

Certaines ALGUES peuvent être mangées CRUES, car elles sont fines et leur consistance est agréable sous la dent. Ce sont les ALGUES VERTES et les ALGUES ROUGES (laitue de mer, dulse, nori). Mais pour les ALGUES BRUNES, plus épaisses et plus coriaces, il faut les manger CUITES (haricot de mer, kombu, wakamé).

Fiche détaillée : Cuisine saveur aux algues

Auteur Martine Thominet
Editeur Favre Eds
Date de parution mai 2007
Format 13cm x 24cm
ISBN 2828909646
EAN 978-2828909642
Nombre de pages 90

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