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Légumes, fruits et condiments oubliés du Midi
François Couplan Voir tout son univers © Edisud 2007

Légumes, fruits et condiments oubliés du Midi François Couplan Voir tout son univers

  • Guide (broché). Paru en 06/2007
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Saviez-vous que, rien qu'en Europe, près de 1500 plantes différentes ont été consommées, dont plus de 200 furent cultivées dans nos potagers et nos vergers ? Aujourd'hui, la plupart sont oubliées. Ces végétaux présentent pourtant de remarquables vertus nutritives et médicinales, se cultivent...
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Le Mot de l'éditeur : Légumes, fruits et condiments oubliés du Midi

Saviez-vous que, rien qu'en Europe, près de 1500 plantes différentes ont été consommées, dont plus de 200 furent cultivées dans nos potagers et nos vergers ? Aujourd'hui, la plupart sont oubliées. Ces végétaux présentent pourtant de remarquables vertus nutritives et médicinales, se cultivent facilement, se montrent rustiques, résistent aux maladies et ne sont pas dénués de valeur ornementale.

Plus de 200 légumes, condiments, fruits ou graines sont proposés ici à votre curiosité. Nombre d'entre eux ont droit à un traitement détaillé : noms scientifique et populaires, étymologie, origine, description, culture, histoire, propriétés et utilisations culinaires, avec de savoureuses recettes. Bibliographie, glossaire, index des plantes et des recettes, dessins au trait et photographies en couleurs complètent ces données. Ce livre au texte passionnant se révèle un ouvrage original, à la fois complet et pratique, qui s'adresse à tout public et enthousiasmera particulièrement les familiers du potager.

François Couplan, ethnobotaniste (Docteur-ès-Sciences), explore depuis quelque quarante ans les utilisations traditionnelles des végétaux à travers la planète. Il partage ses découvertes sous forme de stages pratiques et de nombreuses publications sur les plantes et la nature. Il collabore avec de grands chefs cuisiniers à la réhabilitation des saveurs oubliées.

Extrait du livre :
Amarante blette
(Amaranthus blitum)
Synonyme : blite

Cette "mauvaise herbe" indigène, courante dans nos jardins, était consommée par les Romains. Elle connut longtemps les honneurs de la culture puis tomba dans l'oubli. C'est un excellent légume, savoureux et riche en protéines, en vitamines et en minéraux. On mange ses feuilles crues ou cuites comme les épinards.

Le nom de "blette" actuellement employé dans le Midi pour désigner les feuilles de betterave (Betavulgaris), nommée "bettes" plus au nord, représente un souvenir de cet ancien légume. De la blite provient également le nom de "brèdes" qui désigne divers légumes-feuilles sous les Tropiques francophones.

(...)

Étymologie

Le nom générique amaranthus devrait en fait s'écrire amarantus, puisqu'il vient du grec amarantos terme signifiant "qui ne flétrit pas" : on en a rapproché la terminaison anthos, "fleur". Quant au nom français, c'est une simple traduction du nom botanique. "Amarante", est apparu dans notre langue vers le milieu du XVIe siècle.

Origine et habitat

L'amarante réfléchie est originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Nord. Elle a été introduite dans la plupart des contrées tempérées du globe où elle fréquente communément à l'état subspontané les jardins, les champs, les décombres, et les terrains vagues.

Description

Il s'agit d'une plante annuelle à racine principale développée, dont la tige dressée, non rameuse ou à rameaux très courts, atteint de 20 à 90 cm de hauteur. Tiges et rameaux sont poilus. La tige est généralement rougeâtre.
Les feuilles sont alternes et longuement pétiolées dans la partie inférieure de la plante, les pétioles se raccourcissant vers le sommet. Le limbe des feuilles a un contour ovale ou en forme de losange. Sa couleur est d'un vert clair. Les minuscules fleurs verdâtres sont groupées en courts épis à l'aisselle des feuilles, ainsi qu'en une longue grappe composée au sommet de la tige. Les fleurs sont de trois types : mâles, femelles et hermaphrodites. Chacune possède 5 sépales et se trouve sous-tendue par 3 petites bractées terminées en pointe épineuse. La floraison a lieu de juillet à octobre. Les fruits sont ovoïdes, plus longs que le calice persistant et renferment de petites graines aplaties, noires et luisantes.

Multiplication
Par graines.

Culture

Il peut sembler curieux d'indiquer la façon de cultiver une "mauvaise herbe" si répandue. C'est justement l'un des gras avantages de l'amarante que d'être si bien adaptée à nos climats et à nos sols qu'elle y vient toute seule. Il faudra d'ailleurs récolter ses graines sur les plantes sauvages, présentes dans la plupart des jardins car cette espèce n'est qu'exceptionnellement commercialisée contrairement à plusieurs de ses cousines qui figurent couramment aux catalogues des grainetiers. Les graines seront semées en place au printemps, en lignes distantes de 20 à 30 cm. Dès que les jeunes plants seront apparus, on les éclaircira à 15 cm environ, en n'omettant pas de mettre en salade cette première récolte, tendre et succulente, obtenue par éclaircissage.
Les soins à apporter par la suite à cette robuste plante sont des plus limités. Tout au plus sera-t-il préférable d'arroser en cas de sécheresse prolongée, et de pincer les hampes florales lorsqu'elles commencent à se développer pour favoriser la croissance des feuilles - à moins bien sûr que l'on ne désire obtenir des graines. (...)

Fiche détaillée : Légumes, fruits et condiments oubliés du Midi

Auteur François Couplan
Editeur Edisud
Date de parution juin 2007
Collection Connaissance De
ISBN 2744906891
EAN 978-2744906893
Illustration Pas d'illustrations

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