La cuisine au brocciu
Marie-Claire © Albiana Eds 2009

La cuisine au brocciu , 60 recettes savoureuses Marie-Claire

  • Guide (broché). Paru en 07/2009
  • En Stock
Le Brocciu, une spécialité fromagère unique en son genre - par son mode de préparation, elle diffère de ses voisines, brousse provençale et ricotta italienne, ainsi que des fromages frais. Dégusté nature, frémissant au sortir du chaudron, le brocciu est aussi un ingrédient essentiel de la cuisine...
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Le Mot de l'éditeur : La cuisine au brocciu

Le Brocciu, une spécialité fromagère unique en son genre - par son mode de préparation, elle diffère de ses voisines, brousse provençale et ricotta italienne, ainsi que des fromages frais. Dégusté nature, frémissant au sortir du chaudron, le brocciu est aussi un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle corse : des entrées aux desserts en passant par les farcis, les accompagnements de viandes et de poissons, les soupes, tout lui réussit.

L'ouvrage propose comme mise en bouche, un historique rappelant combien le brocciu est intégré depuis des millénaires sans doute au mode de vie des Corses. Les cinquante-six recettes déclinées ensuite, selon l'ordre du menu, font partie intégrante pour la majeure partie d'entre elles du patrimoine culinaire insulaire. Quelques unes sont des recettes récentes, pleines de fraîcheur et d'originalité qui démontrent que cette bénédiction des dieux s'adapte à tous les contextes...

Un vieil ami des cuisinières, à redécouvrir

Premier livre de recettes consacré entièrement au brocciu, les recettes présentées dans l'ouvrage donnent la pleine mesure de ce qu'est en définitive le brocciu : un ingrédient à part entière, qui doit retrouver sa place dans les cuisines insulaires (et au-delà).

Marie-Claire Biancarelli originaire du Boziu et vivant depuis de longues années dans l'Extrême Sud a puisé dans la mémoire des cuisines familiales les recettes et les pratiques présentées dans son ouvrage. Un ouvrage conçu comme un partage et une invitation à la redécouverte du fleuron des fromages de Corse

Fiche détaillée : La cuisine au brocciu

Auteur Marie-Claire
Editeur Albiana Eds
Date de parution juillet 2009
Collection Corse Gourmande
Format 15cm x 21cm
ISBN 2846981973
EAN 978-2846981972
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 120

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