Crêpes et galettes
Raymonde Charlon, Claude Herlédan © Ouest France 2008

Crêpes et galettes Raymonde Charlon, Claude Herlédan

  • Guide (broché). Paru en 01/2008
  • Expédié sous 4 à 8 jours
Mardi gras ou Chandeleur, les crêpes de sarrasin ou de froment évoquent cette tradition séculaire, mais hors du temps : faire sauter les crêpes ou les galettes est toujours une occasion de fête gustative. Voici 40 façons d'accommoder crêpes et galettes.

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Le Mot de l'éditeur : Crêpes et galettes

Mardi gras ou Chandeleur, les crêpes de sarrasin ou de froment évoquent cette tradition séculaire, mais hors du temps : faire sauter les crêpes ou les galettes est toujours une occasion de fête gustative. Voici 40 façons d'accommoder crêpes et galettes.

► A l'intérieur, les photos de la préparation et de la cuisson des crêpes.

Extrait du livre :
On pense que les galettes, simple mélange de farine et d'eau, ont dû apparaître vers 7 000 ans avant Jésus-Christ, en même temps que les bouillies, les soupes et les premières formes de pain sans levain. Peut-être sont-elles nées de la maladresse d'une femme qui, renversant de la bouillie sur la pierre brûlante du foyer, s'aperçut qu'elle obtenait ainsi une galette très plate, cuite instantanément, facile à rouler et agréable au palais.
On trouve d'ailleurs des sortes de galettes ou crêpes dans toutes les civilisations de l'Ancien et du Nouveau Monde, qu'elles soient faites à partir de farine de blé, de riz, de maïs ou d'autres céréales.
Au XIIe siècle, les croisés rapportèrent le sarrasin d'Asie et cette plante trouva dans les terres acides de Bretagne un milieu favorable à son développement. Pourtant, il fallut attendre encore plus d'un siècle avant que le sarrasin moulu en farine n'entre dans la composition des galettes. Celles-ci servirent alors de pain dans les campagnes, le froment étant surtout réservé aux propriétaires terriens et aux habitants des villes. On les fit même sécher dans les greniers afin de les garder pour les soirs de disette où, la soupe étant trop claire, elles venaient l'épaissir, brisées dans l'écuelle.
Crêpes ou galettes, pain quotidien, donnèrent lieu à bon nombre de coutumes qui jalonnèrent l'histoire du terroir breton.
On raconte que, sur l'île d'Ouessant, le jeune homme qui désirait épouser sa belle venait rendre visite aux parents de celle-ci afin de demander sa main. La mère de la jeune fille préparait alors galettes et lard qu'elle tenait enfermés dans l'armoire. Le jeune homme faisait sa demande au père. S'il était agréé, la mère de la jeune fille posait ces victuailles sur la table et tout le monde s'en régalait. Les jeunes gens comprenaient ainsi qu'ils étaient promis et pouvaient repartir ensemble pour un essai d'un an, avant la consécration du mariage. Cela laissait aux deux familles le temps de voir les modalités de ce mariage : construction d'une maison, don d'un lopin de terre, fabrication des meubles, etc. Mais si, lors de la demande, l'armoire restait close, il n'était pas besoin de mots pour comprendre que cette demande était rejetée. Dans d'autres régions de Bretagne, la jeune épousée venant occuper la maison des ancêtres devait jeter la première crêpe de sa fabrication sur le haut de l'armoire, marquant ainsi son respect à la mémoire des anciens.
De nos jours, crêpes et galettes ont perdu toute signification rituelle, à l'exception des crêpes au cidre doux qui s'offrent encore de maison à maison en remerciement de l'aide apportée à la fabrication du cidre.

Extrait de l'introduction

Fiche détaillée : Crêpes et galettes

Auteur Raymonde Charlon, Claude Herlédan
Editeur Ouest France
Date de parution janvier 2008
Collection Monographie
Format 17cm x 23cm
ISBN 2737343089
EAN 978-2737343087
Illustration Pas d'illustrations
Nombre de pages 32

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