La table du thé, 100 recettes salées et sucrées du monde entier Sophie Brissaud, Isabelle Rozenbaum

Guide (broché). Paru en 09/2007
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Le goût du thé en France n’est plus aujourd’hui l’apanage d’amateurs cultivés mais un plaisir de plus en plus démocratique, dont témoigne le développement commercial actuel : non seulement il s’ouvre de plus en plus de maisons et salons de thé, mais l’on trouve aujourd’hui jusque dans la grande distribution des thés blancs, oolongs, verts, etc. La connaissance des différents types de thés traverse désormais les classes sociales. Mais qui dit boire du thé, implique manger la cuisine qui va avec. Évident pour les Anglais, les Japonais ou les Afghans, moins simple pour les Français nés au pays du vin. Pourtant, non seulement le thé accompagne merveilleusement la nourriture, mais il est prétexte à réunion, goûter, collation, voire véritables repas. Les amoureux des cuisines d’ailleurs ont d’ailleurs l’habitude d’accompagner leurs repas de thé, qu’ils mangent indien ou coréen, turc ou marocain, écossais ou américain. Ce livre accompagne la mode du thé en offrant 100 recettes qui l’accompagnent remarquablement et en suggérant les accords idéaux : un darjeeling pour des tartelettes aux pommes et au gingembre (GrandeBretagne), un thé vert pour un plat d’asperges et haricots verts au miso (Japon), un ceylan pour une tourte à la patate douce (USA), un thé au lait sucré, très mousseux, pour un gâteau malais au caramel (Asie du SudEst). Et comme le thé est aussi une question d’objets, d’ustensiles et d’esthétique, les photographies de ce livre invitent à jouer sur les récipients, la mise en scène et le cadre. Ce livre gourmand, cultivé sans être encyclopédique, donne au public un mode d’emploi du thé, en favorisant l’aspect pratique, agréable et convivial. Les recettes sont volontairement simples, ne demandent pas d’ingrédients difficiles à se procurer et les thés proposés se trouvent facilement dans le commerce, y compris dans les hypermarchés.

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