Saumon
B. Witz © Lec Eds 2007

Saumon B. Witz

  • Guide (broché). Paru en 10/2007
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L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour trancher du saumon fumé

L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé.
Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches très fines. Donnez au couteau le mouvement le plus ample possible en montant et en descendant sur le dessus du saumon. La main doit accompagner le geste du couteau. Répétez l'opération en décalant d'un demi-centimètre. Taillez en « V » la partie noire pour supprimer l'excédent de gras.

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Tags : atelier des chefs cuisine cuisine des chefs trucs et astuces cuisine trancher du saumon fumé saumon tranchelard vidéo cuisine couteaux

Vidéo et son

 

Fiche détaillée : Saumon

Auteur B. Witz
Editeur Lec Eds
Date de parution octobre 2007
Collection Lecon De Cuisine
ISBN 2841231917
EAN 978-2841231911
Illustration Pas d'illustrations

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