Evolution
Denis Martin © Favre Eds 2007

Evolution Denis Martin

  • Guide (broché). Paru en 10/2007
  • En Stock
Denis Martin est devenu, en quelques années de créativité intense, le chef de file suisse de la cuisine du troisième millénaire. Inspiré par des techniques nouvelles, audacieuses ou plus classiques mais revisitées, il marie saveurs et textures, produits parfaits de haut vol en asso­ciation avec les...
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Le Mot de l'éditeur : Evolution

Denis Martin est devenu, en quelques années de créativité intense, le chef de file suisse de la cuisine du troisième millénaire. Inspiré par des techniques nouvelles, audacieuses ou plus classiques mais revisitées, il marie saveurs et textures, produits parfaits de haut vol en asso­ciation avec les plus quotidiens, pour une explosion festive de sensations.

Révolution ? Non, étonnante évolution.

Si les mots shampoing, barbe à papa et autres billes de pastis vous amusent, vous pourrez les réaliser... vraiment !

La cuisine de Denis Martin est bien plus accessible qu'elle n'en a l'air. Rapide, ludique et amusante, elle ne demande qu'un siphon à gaz, un mixer rapide et du non conformisme ! Quelques recettes divulguent les préparations irréalisables chez soi : une manière de faire apprécier l'étendue des connaissances actuelles de Denis Martin.

Cette cuisine visionnaire, ou plus simplement inventive à l'extrême, vous la testerez en bouche, au nez et au regard, vous découvrirez les sensations les plus exclusives avec le même plaisir que son inventeur partage tous les jours avec ses hôtes au Restaurant Denis Martin, au Château de Vevey (Suisse).

Recettes novatrices, drôles et savoureuses, comme jamais vous n'auriez pu les imaginer !

Vous serez dès lors un cuisinier évolutif ou une cuisinière du troisième millénaire... presque sans efforts !

Extrait du livre :
Chipolata de saint-jacques

Etaler les tranches de lard, déposer au centre une feuille de sauge puis les Saint-Jacques (côté plat sur le lard) à peine assaisonnées de sel et poivre, rouler le lard en le refermant sur lui-même.
Dans une poêle, cuire les Saint-Jacques avec un minifilet d'huile d'olive. Les retourner après une minute, les noix doivent rester très nacrées au coeur.
Déposer un filet d'huile d'olive verdale tout autour de l'assiette, par-dessus le balsamique, puis les Saint-Jacques et un peu de gros sel.

Fiche détaillée : Evolution

Auteur Denis Martin
Editeur Favre Eds
Date de parution octobre 2007
Format 13cm x 24cm
ISBN 2828909689
EAN 978-2828909680
Illustration Illustrations noir et blanc
Nombre de pages 222

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