Confidences sucrées Julie Andrieu , Pierre Hermé , Fabrice Subiros

LA JOURNALISTE CULINAIRE JULIE ANDRIEU ET LE PÂTISSIER PIERRE HERMÉ
AUX FOURNEAUX !

RÉSULTAT : 100 RECETTES GOURMANDES ET INVENTIVES À RÉUSSIR CHEZ SOI.

Créative, curieuse, Julie Andrieu démystifie les recettes du grand pâtissier. Sans cesse à la recherche d'une cuisine pratique et décomplexée, la journaliste interroge Pierre Hermé et traque ses meilleures astuces, recettes et tours de main. Grâce à elle, les gourmandises raffinées de ce grand créateur sont enfin à la portée de tous les amateurs.
Avec candeur et bonne humeur, Pierre Hermé se prête au jeu de la critique des pâtisseries imaginées par la journaliste animatrice. Choix des ingrédients, conseils de grand professionnel, savoir-faire, il passe en revue chaque détail et guide les pas de Julie Andrieu sur les chemins de la «haute pâtisserie». Conjuguant leurs talents, le pâtissier et la journaliste animatrice nous livrent plus de 100 recettes à découvrir et à partager.

Talent mondialement reconnu, Pierre Hermé est le pâtissier français qui invente un univers de goûts, de sensations et déplaisirs totalement original.

Journaliste culinaire, productrice et animatrice, Julie Andrieu enjolive la cuisine du quotidien par son approche pratique et décomplexée.

Extrait du livre :
AMARETTIS

Je saisis l'une des nombreuses boîtes qui débordent de mon panier. J'en sors 3 macarons, très différents... Contrairement aux apparences, ils sont composés des mêmes ingrédients. Pour le premier, j'ai utilisé des amandes grossièrement hachées, pour le deuxième, de la poudre fine et le troisième -plus doré - est constitué de la même pâte que le deuxième mais cuit à une température plus basse. Ne sachant pas lequel aurait la préférence de Pierre, j'ai décidé de lui apporter les trois versions.

Julie : Tu me connais, je cherche en permanence car mes desserts relèvent plus de l'instinct et du hasard que de l'application des règles établies. Pour une fois, aucun de mes essais n'était vraiment raté alors, je te laisse trancher.

Pierre : Franchement, les trois me plaisent. Ce sont vraiment des biscuits différents. Je retiendrais peut-être en priorité tes «numéro 2», plus bombés et plus blancs. Ils sont bien moelleux, très proches des macarons de Saint-Émilion que j'affectionne tout particulièrement.

Julie : Comment expliques-tu que ceux-ci se tiennent alors qu'ils s'étalent et se transforment en tuiles lorsque que l'on utilise des amandes hachées plutôt que de la poudre ?

Pierre : C'est simplement parce que la poudre se mêle plus facilement au sucre. Elle fait «masse» et forme alors une pâte plus dense. Mais tu peux retenir aussi la recette de tes tuiles qui sont délicieuses. Tu as fait glissé de l'eau sous le papier sulfurisé pour mieux les décoller ?

Julie : Euh. Non, j'ai simplement attendu qu'ils soient tièdes...

Pierre, perplexe : Et bien, à croire que les pâtissiers se compliquent parfois un peu la vie.