Safran , L'or de vos plats Jean Thiercelin, Ingrid Astier, Olivier Scola, Isabelle Rozenbaum

Parce que le safran (Crocus sativus) ne se cantonne pas aux légendes et à la paella, découvrez les richesses de ce bel inconnu, grâce au savoir de la maison Thiercelin, qui le travaille depuis 1809. Olivier Scola, du restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière, vous familiarise à travers ses recettes avec l'usage du safran, ses accords favoris, son dosage précis et simple. Testez immédiatement les recettes grâce aux dosettes offertes ! Apprenez à différencier le vrai du faux : les trois stigmates de feu vous livreront leurs arômes comme leurs secrets.

Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du safran : le vrai safran n'a de l'or que la couleur... pas le prix !

Par-delà l'épopée du safran, il fait bon écouter l'histoire de vinaigriers devenus triturateurs d'épices - une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. Le safran, c'est aussi l'histoire de femmes et d'hommes dévoués à sa culture à travers le monde. Que d'efforts pour que cette délicate fleur améthyste illumine l'automne et ne disparaisse pas...

Suivez le safran jusque dans le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam. Pénétrez l'actualité du safran à travers des paroles inédites de grands chefs ou de parfumeurs. Car le safran est bien l'épice des cinq sens, ouvrant à une leçon de vie, de beauté et de sagesse. Et si le safran détenait les clefs de notre harmonie ?

Extrait du livre :
Les stigmates de la passion

Pas un livre sur le safran ne fait l'économie d'une légende qui ne rende honneur aux mystères et aux pouvoirs du Crocus satiyus - la fleur qui procure par ses pistils, le safran. Cette légende s'accorde à dire qu'Alexandre le Grand, au Ve siècle av. J.-C., qui ne craignait que les marées à l'embouchure de l'Indus (phénomène alors inconnu en Méditerranée), décida de lever le camp de ses 120 000 hommes, sur sa route vers l'Hydaspe (actuel Jelhum)... à cause de la subite éclosion des crocus. Après trois nuits dans sa tente, passées à méditer la levée de boucliers de ses troupes macédoniennes et grecques qui refusaient d'aller plus avant, son repli reviendrait au safran... Le crocus, qui fleurit en une nuit, et drape les terres de son velours améthyste, tint pour lui du sortilège ! Il fît dresser une colonne : «Ici s'est arrêté Alexandre». À la levée des fleurs au Cachemire, berceau du safran, répondit la levée des boucliers.

Ma vie est le contraire de cette apparition : le safran n'a pas poussé pour moi en une nuit. Il est au contraire le trait d'union de mon histoire, et mes souvenirs se mêlent inextricablement à lui.

Je suis née à Montaverner, ancien village d'origine arabe à l'intérieur de la région de Valencia. Mes souvenirs d'enfance me rappellent les parfums enivrants des orangers en fleurs, des amandiers et des abricotiers de secano que mon père cultivait; parfums aussi des repas et des gâteaux que ma grand-mère - dont je porte le prénom : Enriqueta - préparait. J'entends encore mon grand-père, Isidoro, tempêter lorsque ma grand-mère mettait sa bassine de pâte à pain dans son lit pour la faire fermenter.

Le dimanche, à table, lorsqu'elle avait cuisiné la paella et qu'elle déclarait : Yo no tengo hambre, pero comer, comer («Je n'ai pas faim, mais mangez, vous, mangez !»), mon grand-père, un peu rude et moqueur, lui rétorquait que si elle n'avait pas faim, c'était qu'elle avait déjà mangé dans la cuisine los mejores pedazos (les meilleurs morceaux)... Je garde cependant en mémoire tous ces bonheurs olfactifs.

Ce grand-père, autoritaire, m'emmenait avec lui sur son borrico (son âne), chercher les melons dans les champs. Je l'aidais ensuite à les pendre au plafond pour qu'ils se conservent jusqu'à Noël. Il n'y avait pas de réfrigérateur à cette époque. Le safran était, lui, gardé précieusement dans une caisse en bois, dans la chambre à coucher, sous la surveillance de ma grand-mère.

Extrait de l'introduction