Paris chocolat
Safia Amor, Laurent Chiapello © Parigramme Eds 2008

Paris chocolat , Edition 2008 Safia Amor, Laurent Chiapello

  • Guide (poche). Paru en 01/2008
  • En Stock
Ganache au miel, tresse fondante, praliné croustillant, pâte de truffe à la fleur d'oranger, orangettes et pamplemoussettes... que de folies sommes-nous prêts à faire en ton nom, Chocolat ! Parisiens et Parisiennes fondus de mousse au Guanaja, accros au cacao et autres mordus de bouchées corsées...
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Le Mot de l'éditeur : Paris chocolat

Ganache au miel, tresse fondante, praliné croustillant, pâte de truffe à la fleur d'oranger, orangettes et pamplemoussettes... que de folies sommes-nous prêts à faire en ton nom, Chocolat ! Parisiens et Parisiennes fondus de mousse au Guanaja, accros au cacao et autres mordus de bouchées corsées trouveront de quoi assouvir leur vice dans ce Paris Chocolat, sélection exigeante d'adresses triées "sur le palais" par deux gourmands curieux. Artisanal et raffiné, le chocolat parisien fait des ravages... A vos tablettes !

Extrait du livre :
Des Aztèques aux Parisiens

En 1519, un Espagnol, Cortés, débarque au pays des Aztèques - le Mexique d'aujourd'hui. Ces derniers le prennent pour un dieu et lui offrent en guise de bienvenue une drôle de bouillie, dans une coupe en or, le "xocoatl". Le chocolat ! Cortés en rapporte dans ses bagages et en offre au roi d'Espagne et à sa soeur, Marie-Thérèse. Ils adorent ! Un siècle plus tard, en 1615, Louis XIII épouse la princesse Anne d'Autriche, infante d'Espagne, qui emporte avec elle sa boisson préférée. C'est ainsi que le chocolat fait son entrée à la cour du roi de France. En 1660, Marie-Thérèse d'Autriche, épouse de Louis XIV, est la deuxième reine à s'amouracher du chocolat. Marie-Thérèse l'aime tellement que les mauvaises langues chuchotent autour d'elle : "Le roi et le chocolat sont ses deux seules passions," Et le chocolat devient la grande mode à la cour de Versailles. En 1659, Louis XIV permet au premier valet de chambre du comte de Soissons, David Chaillou, d'ouvrir sa première boutique à Paris, pour "faire, faire faire, vendre et débiter le chocolat dans toutes les villes du royaume, en liqueur, en pastilles ou en boîtes". C'est ainsi que le premier chocolatier de France s'établit rue de l'Arbre-Sec. Très vite, les clients affluent, des gens de la cour et des bourgeois. Car le chocolat reste une denrée très chère, à cause du monopole de Chaillou... qui dure vingt-neuf ans ! En 1689, d'autres chocolatiers s'établissent à Paris : Rere rue Dauphine, Renard quai de Nesle (aujourd'hui de Conti), Damaine. Plus tard suivront d'autres fabricants parisiens, comme Labastide ou Onfroy. Delandre, un droguiste, invente le "chocolat homogène, stomachique et pectoral", tandis qu'un médecin, Lefebvre, découvre la recette d'un chocolat "aphrodisiaque ou antivénérien". Avec Louis XV, le chocolat prend un tournant décisif. On fabrique maintenant de la confiserie au chocolat : pastilles, dragées, bonbons. En 1780, la reine Marie-Antoinette a même un chocolatier privé qui invente régulièrement de nouvelles recettes : chocolat au bulbe d'orchidée pour fortifier, à la fleur d'oranger pour calmer les nerfs, au lait d'amandes douces pour bien digérer.

Fiche détaillée : Paris chocolat

Auteur Safia Amor, Laurent Chiapello
Editeur Parigramme Eds
Date de parution janvier 2008
Collection Paris Est A Nous
ISBN 2840965445
EAN 978-2840965442
Illustration Pas d'illustrations

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