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Les sandwichs et salades
Pascal Tepper, J. Chene © Jerome Villette 2007

Les sandwichs et salades Pascal Tepper, J. Chene

  • Guide (broché). Paru en 12/2007
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Des sandwichs, salés et sucrés, des tartines, des clubs, des navettes, des salades...
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Le Mot de l'éditeur : Les sandwichs et salades

Des sandwichs, salés et sucrés, des tartines, des clubs, des navettes, des salades...
Des sandwichs originaux, moelleux à souhait, qui font saliver... Des sandwichs qui se dégustent ! à toute heure de la journée. Voici ce que nous proposent les auteurs de cet ouvrage.
Des recettes innovantes, clairement expliquées, illustrées et facilement réalisables... de quoi inspirer les professionnels qui souhaitent élargir leur offre.

Pascal Tepper est artisan boulanger pâtissier, formateur et conseiller technique en entreprise (en France et à l'étranger). Meilleur Ouvrier de France en 2000 et Mercure d'or en 1986, il accumule les diplômes, trophées et distinctions après un CAP BEP en comptabilité gestion, puis un brevet de technicien hôtelier et une maîtrise en boulangerie pâtisserie chocolaterie confiserie traiteur. Depuis quelques années, Il est connu pour animer l'espace sandwichs du Salon national de la boulangerie pâtisserie et du salon Europain.

Jacques Chêne est chef de cuisine au Ceproc depuis 1992, chargé de mission en formation continue. Après un CAP cuisine à l'École supérieure Ferrandi, il a beaucoup circulé en France et à l'étranger, a travaillé dans des restaurants étoiles au Michelin, a été son propre chef patron une étoile, puis dirigé la cuisine (brigade de 30 personnes) du restaurant Aux Années trente à Paris de 1989 à 1992.

Extrait du livre :
Sandwich oriental aux rougets
Pain farine de meule

Réalisation

1. Faire dorer les filets de rouget dans l'huile d'olive, cuisson unilatérale.
2. Cuire les épinards à l'anglaise.
3. Ouvrir la baguette en deux.
4. Garnir avec la mini-ratatouille.
5. Déposer soigneusement les filets de rouget et les épinards.
6. Saler poivrer.
7. Réserver au frais.

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mérédith
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presles en brie, 20/11/2007
il est génial
Les recettes sont faciles à faire et surtout très bonnes.De bonnes idées pour les professionnels mais aussi pour les amateurs de cuisine.
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Fiche détaillée : Les sandwichs et salades

Auteur Pascal Tepper, J. Chene
Editeur Jerome Villette
Date de parution décembre 2007
ISBN 2865470792
EAN 978-2865470792
Illustration Illustrations couleur

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