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La cuisine des coquilles Saint-Jacques
Jean Robert © Sud-Ouest 2008

La cuisine des coquilles Saint-Jacques Jean Robert

  • Guide (broché). Paru en 04/2008
  • Expédié sous 4 à 8 jours
La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. Cuisinée simplement, elle est déli­cieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices ou aux orties, la reine de la baie se décline en de multiples...
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Le Mot de l'éditeur : La cuisine des coquilles Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. Cuisinée simplement, elle est déli­cieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices ou aux orties, la reine de la baie se décline en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 60 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose de découvrir les meilleures manières de la préparer.

Jean Robert, pâtissier, cuisinier à Quiberon, publie son premier ouvrage, Le livre des épices et des herbes, chez Flammarion. Le désir de découvrir d'autres saveurs le conduit en Inde et à Ceylan. Il est l'auteur d'une dizaine d'ouvrages, dont Recettes de la cuisine au gros sel (Éditions Ouest-France) et La cuisine des moules (Éditions Sud Ouest).

Extrait du livre :
SAINT-JACQUES A LA POMME NORMANDE

1. Vider les pommes, les couper en quatre sur une partie de leur hauteur. Les cuire au four 15 à 20 min et y planter des morceaux de réglisse.

2. Émincer en copeaux un bâton et le faire infuser dans la crème pendant 10 min. Retirer le bois de réglisse. Saler et poivrer la crème. Si elle n'est pas assez épaisse, utiliser de la fécule avec une courte ébullition.

3. Dans une sauteuse, faire cuire 2 min les Saint-Jacques. Disposer comme sur la photo avant de servir.

Fiche détaillée : La cuisine des coquilles Saint-Jacques

Auteur Jean Robert
Editeur Sud-Ouest
Date de parution avril 2008
Collection Couleur Cuisine
ISBN 2879018633
EAN 978-2879018638
Illustration Pas d'illustrations

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