Le grand quiz du fromage Kilien Stengel

Guide (broché). Paru en 04/2009
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Ce quiz, qui comporte 300 questions à choix multiples, offre l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur les régions et leur gastronomie, les appellations et variété de fromages, les critères de qualité, les techniques d'élaboration, la législation autour du fromage, la conservation, l'accord des fromages et des vins, l'achat des fromages. Le fromage est un thème bien connu de tous, en particulier en France.
Afin de tester ses connaissances par palier ou pour construire son savoir de façon progressive, ce questionnaire a été organisé en 3 niveaux de connaissances.
Un jeu de questions-réponses pour apprendre en s'amusant.

À l'aide de diplômes allant du CAP au DESS-Master, Kilien Stengel a fait carrière en Relais et Châteaux étoiles Michelin : L'Espérance à Vezelay (Marc Meneau), Les Templiers aux Bézards (Famille Dépée), L'Abbaye Saint-Michel à Tonnerre (Christophe Cussac), Jacques Lameloise à Chagny-en-Bourgogne, Gidleigh Park en Angleterre (Shaun Hill) et Le Bellecour, le Georges V et le Nikko à Paris. Il a été hôtelier-restaurateur (enseigne «Ferme de France»), avant de devenir auditeur - qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc et label Restaurateurs de France du ministère du Tourisme). Il devient professeur de restauration à Marseille, Versailles, Evry, Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorca, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic et Belliard) puis à Blois (lycée des métiers de l'hôtellerie), Amboise (lycée Chaptal) et Tours (lycée Bayet). En 2004, il est détaché à l'Inspection Académique en qualité d'inspecteur d'apprentissage (Rectorat de Paris) et jury de table au concours du MOF. Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO avec l'IEHCA (l'Institut européen de l'histoire des cultures et de l'alimentation), en qualité de chargé de mission au sein de l'université de Tours, et occupe des fonctions de directeur de collection (collection Gastronomie) aux éditions du Temps.

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