Glaces, sorbets et granites Stéphanie de Turckheim

Guide (broché). Paru en 06/2008
Tirage épuisé, indisponible.

100 recettes de glaces, sorbets et granités sucrés et salés très faciles à réaliser avec ou sans sorbetière ou glacière. A côté des traditionnels (glace aux fruits ou aux parfums classiques) vous découvrirez des saveurs plus insolites qui vont surpendre et régaler vos papilles (glace à la moutarde en grains, granité à la sardine, sorbet au rochefort, granité aux radis noirs...).

Printemps : (25 recettes et 6 photos) : Glace à la rhubarbe rose, Glace à la fraise (1 recette et 2
variantes), Glace à la fraise sans pépins, Glace fraise et balsamique, Sorbet fraise basilic, Granité
fraises-poivrons rouge, Sorbet menthe poivrée (variante sirop de menthe), Salé Sorbet petit pois et gingembre, Glace au citron et zestes de gingembre, Sorbet citron vert-vodka, Salé Sorbet concombre + gaspacho de melon, Salé Sorbet avocat, Glace au mascarpone version salée et sucrée (1 recette et 1 variante), Glace à la verveine (1 recette) et accompagnement tuiles aux amandes, Glace aux griottes, Glace au piment d'Espelette version salée et sucrée (1 recette et 1 variante), Glace à la rose et biscuit de reim, Glace au miel de printemps, Granité de lemoncello, Granité d'asperges blanches, Glace au fromage blanc et fines herbes (variante tofu soyeux), Granité betterave (base pour verrine), Granité pastis (base pour verrine), Glace à la moutarde en grains (variante savora, moutarde violette).

Été : (25 recettes et 6 photos) : Glace à la myrtille variante Glace à la mûre, Sorbet à la sauge,
Sorbet cassis, Glace à l'abricot et lait d'amande (variante miel lavande), Sorbet à la pêche et au
safran, Sorbet mirabelle, Glace au thé vert matcha, Glace melon basilique, Sorbet melon porto, Sorbet « gaspacho », Granité au vin jaune, Glace au yaourt et miel de sapin, Glace au muesli, Glace au lait de brebis, Sorbet à la pêche et verveine, Glace à la meringue et fruits rouge variante Glace à la meringue et fruits jaune, Sorbet pastèque, Sorbet à l'oseille, Granité à la sardine variante Granité aux maquereaux et tomates cerise, Glace à la courgette, Granité de bouillabaisse, Granité coriandre, Granité aux échalotes, Idées de glaces ou sorbets minutes de supermarché (yop, danette, volvic thé vert, v8, lait au chocolat, tropicana, actimel, etc.) avec un petit + maison, Sorbet ou granité minute de « knorr » en petites bouteilles, Sorbet à l'huile d'olive + olives.

Automne : (25 recettes et 6 photos) : Sorbet à la poire variantes Sorbet à la pomme et Sorbet calva et pommes, Glace à la poire et pépites de chocolat, Sorbet quetsches, Sorbet cynorrhodon, Sorbet coing, Glace compote pommes/coing, Glace pommes noix variante Glace aux noix, Glace aux noisettes, Glace au café, Sorbet au chasselas, Glace au chocolat et écorces d'oranges confites, Glace riz au lait, Glace aux macarons, Sorbet amande amère, Glace aux « petit lu », Glace à la figue, Sorbet au roquefort, Sorbet au réglisse, Sorbet à la liqueur de noix, Granité à l'orange sanguine, Granité au raisin noir, Granité au calva, Granité d'automne aux fruits secs, Glace carottes/orange/céleri, Glace à l'orange et zestes de gingembre et orange, Glace potimarron, cardamome et lait de coco, Granité de radis noir, Sorbet salicorne, Glace carotte cumin.

Hiver : (25 recettes et 6 photos) : Glace à la crème de marron et vanille, Granité aux marrons glacés, Glace purée de marron salée, Sorbet airelles, Sorbet à la mandarine variante Sorbet mandarine et dés d'oranges, Glace à la banane et sirop d'érable, Sorbet de Noël (vin chaud), Glace aux carambars, Glace aux spéculos, Glace aux calissons, Glace au beurre de cacahuètes, Glace au nougat, Sorbet à la cannelle, Glace aux bergamotes de Nancy, Glace rhum-raisins variante pruneaux/armagnac, Sorbet citron vert et ananas, Glace coco et pépite de choc noir, Granité de champagne et huîtres, Sorbet vodka litchi, Glace au génépi, Glace aux fruits confits (plombière), Granité bière de noël, Granité truite.
fumée, Sorbet à l'huile de truffe, Glace artichaut orange (sur fond artichaut), Glace au saumon fumé,
raifort et fromage blanc, Granité de vendange tardive et écailles de foie gras

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