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Poète de la bonne chère Kilien Stengel Voir tout son univers © Table Ronde 2008

Poète de la bonne chère Kilien Stengel Voir tout son univers

  • Poésie (poche). Paru en 09/2008
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Si de nombreux poètes ont célébré les plaisirs de la table, il n'existait pas encore d'anthologie de la poésie gastronomique. De Gace de La Bigne à Boris Vian en passant par Théodore de Banville, Charles Monselet ou encore Raymond Radiguet, ce recueil réunit près de quatre-vingts auteurs qui ont su...
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Le Mot de l'éditeur : Poète de la bonne chère

Si de nombreux poètes ont célébré les plaisirs de la table, il n'existait pas encore d'anthologie de la poésie gastronomique. De Gace de La Bigne à Boris Vian en passant par Théodore de Banville, Charles Monselet ou encore Raymond Radiguet, ce recueil réunit près de quatre-vingts auteurs qui ont su magnifier la bonne chère en mettant la littérature à son service. Avec esprit et gaieté, ils célèbrent la bisque et la bouillabaisse, le gigot et l'asperge, le pont-1'évêque ou encore le brie de Meaux. Un ouvrage dédié à la fois aux gourmets et aux lettrés.

Né en 1972 en Bourgogne, Kilien Stengel a longtemps travaillé dans la restauration aux côtés de grands chefs, dont Marc Meneau à L'Espérance et Christophe Cussac à l'Abbaye Saint-Michel, avant de diriger des formations aux métiers de l'hôtellerie et de la sommellerie. Responsable de la collection «Art culinaire et gastronomie» aux Editions du Temps, il participe depuis 2006 à la classification de la gastronomie française au Patrimoine mondial immatériel de l'Unesco.

Extrait du livre :
Gace de La Bigne

PERDREAUX EN PÂTÉ

Trois perdriaux gros et reffais
Au milieu du pâté me mets
Mais garde bien que tu ne failles
A moi prendre six grosses cailles
De quoi tu les appuieras
Et après tu me prendras
Une douzaine d'alouettes
Qu'environ les cailles tu me mettras
Et puis prendras de ces hachis
Et de ces petits oiselets
Selon ce que tu en auras
Le pasté m'en billeteras.
Or te fault te faire prouveance
D'un peu de lard sans point de rance
Que tu tailleras comme dés,
S'en sera le pasté pouldré
Se tu le veulx, de bonne grise
De verjus la grappe y soit mise
D'un bien poy de sel soit pouldré
Si en sera plus savouré
Si tu veux que du pasté taste
Fay mettre des oeufs en la paste
Ses croûtes un poi rudement
Faites de flour de pur froment.
Et se veulx faire comme saige,
N'y mets épices ni fromaige,
Au four, bien à pont chaud le met,
Qui de cendre ait l'âtre bien net.

Fiche détaillée : Poète de la bonne chère

Auteur Kilien Stengel
Editeur Table Ronde
Date de parution septembre 2008
Collection Petite Vermillon
ISBN 2710330733
Illustration Pas d'illustrations

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