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Chocolat, encore et toujours Chocolat, encore et toujours Chocolat, encore et toujours Chocolat, encore et toujours
Julie Soucail © Saep 2008
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Chocolat, encore et toujours Julie Soucail

  • Guide (broché). Paru en 09/2008
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Et si le véritable talent du chocolat était à la fois de se satisfaire de la plus grande simplicité et de se prêter à toutes les audaces.
Il inspire les chefs, qui ne cessent d'expérimenter autour de cette précieuse fève. Ceux-ci nous livrent des alliances toujours plus surprenantes pour le...
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Le Mot de l'éditeur : Chocolat, encore et toujours

Et si le véritable talent du chocolat était à la fois de se satisfaire de la plus grande simplicité et de se prêter à toutes les audaces.
Il inspire les chefs, qui ne cessent d'expérimenter autour de cette précieuse fève. Ceux-ci nous livrent des alliances toujours plus surprenantes pour le plus grand bonheur de nos insatiables papilles.

Ce livre révèle quelques recettes basiques, voire incontournables, celles dont nous ne nous lassons pas et dont le succès n'est jamais démenti. Il dévoile aussi d'étonnants et audacieux mélanges tels le subtil avocat-chocolat le mariage moelleux des muffins à la courgette ou le pain perdu au chocolat et au piment d'Espelette.

Extrait du livre :
Le chocolat ce «breuvage des Dieux...»

La passion du chocolat serait-elle la chose la mieux partagée au monde ?

On peut en effet se demander s'il existe quelque chose de plus répandu car, de l'Amérique à l'Europe en passant par l'Afrique, ce «breuvage des dieux» - ainsi le surnommaient les Mayas - remporte depuis longtemps tous les suffrages. Il s'impose aujourd'hui comme un des éléments majeurs de la gastronomie.

Est-ce la puissance de ses arômes alliée à sa texture si singulière, à la fois veloutée et onctueuse, qui nous envoûte dans le chocolat ?

Est-ce dû à cette exceptionnelle composition qui lui confère des vertus anxiolytiques et anti-dépressives, voire aphrodisiaques ?

Le chocolat est de toute façon toujours associé au plaisir intense, s la volupté, au réconfort, et c'est sûrement pour cela qu'il déchaîne les passions.

Tout est dans la «cabosse», fruit du cacaoyer dont sont extraites les fèves de cacao.
Les cacaoyers s'épanouissent sous un climat tropical, en Amérique du Sud, en Afrique et dans quelques régions d'Asie. Au Mexique, les Mayas furent les premiers s cultiver et s exploiter les trésors de cet arbre majestueux.
C'est au XVIe siècle que les conquistadors espagnols rapportèrent les précieuses fèves de cacao dans les cales de leurs navires. Charles Quint en eut la primeur, la cour d'Espagne les dégusta en boisson relevée de miel et de cannelle.
Depuis les Précolombiens, premiers consommateurs de chocolat, jusqu'à l'ère industrielle, qui, avec l'évolution des techniques de production, a permis une certaine démocratisation, le chocolat a toujours été considéré comme un mets de luxe destiné à l'élite.

C'est par le biais d'un mariage royal entre une princesse d'Espagne et un roi de France qu'il fit son apparition en France au XVIIe siècle.

Sont venus bien plus tard les grands noms de la chocolaterie industrielle, Menier, Cadbury, Van Houten, Tobler, grâce à qui nous pouvons consommer le chocolat sous toutes les formes que nous connaissons aujourd'hui.

La qualité du chocolat dépend non seulement de celle des fèves mais aussi du respect et du savoir-faire qui intervient lors du processus complexe de fabrication.

En dépit de sa démocratisation, le chocolat est malgré tout resté un produit de choix. Comme pour le vin, il existe des crus et des assemblages de chocolat.

Fiche détaillée : Chocolat, encore et toujours

Auteur Julie Soucail
Editeur Saep
Date de parution septembre 2008
Collection Fraise Des Bois
ISBN 273728015X
EAN 978-2737280153
Illustration Illustrations couleur

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