Le gibier chez soi
M. Vidoudez © Cabedita 2008

Le gibier chez soi M. Vidoudez

  • Guide (broché). Paru en 11/2008
  • Expédié sous 4 à 8 jours
La ménagère, le cordon-bleu, le cuisinier amateur et autre cuisinier «du dimanche» cèdent volontiers aux tentations giboyeuses pour mijoter, chez eux, des préparations de chasse, que cette dernière soit de provenance sauvage ou d'élevage. C'est surtout pour toutes ces personnes que ces recettes ont...
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Le Mot de l'éditeur : Le gibier chez soi

La ménagère, le cordon-bleu, le cuisinier amateur et autre cuisinier «du dimanche» cèdent volontiers aux tentations giboyeuses pour mijoter, chez eux, des préparations de chasse, que cette dernière soit de provenance sauvage ou d'élevage. C'est surtout pour toutes ces personnes que ces recettes ont été réunies. Non seulement elles sont là pour leur donner de nouvelles idées, mais aussi pour les aider dans le choix du type de gibier et celui des ingrédients, et leur indiquer les temps de cuisson qui lui conviennent.

Extrait du livre :
Terrine de faisan

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

200 g de cou de porc
200 g de lard gras
1 dl de madère
50 g de beurre noix de muscade râpée
quelques grains de genièvre
sel et poivre du moulin
gelée industrielle

Commencez par désosser le faisan si votre comestible ne l'a pas fait. Hachez très finement la chair, arrosez-la de madère, puis assaisonnez d'un peu de noix de muscade, des grains de genièvre et de poivre. Laissez macérer pendant une heure. Hachez de même façon le foie de veau, le cou de porc et le lard gras. Faites revenir ce hachis à la poêle avec la moitié du beurre. Salez et poivrez. Beurrez une grande terrine et remplissez-la des différentes viandes. Placez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et faites-la cuire au four à 220 CC pendant 2 heures. Pendant la cuisson préparez la gelée selon les indications du paquet. Lorsque la terrine est cuite et refroidie, faites couler la gelée sur le dessus de la préparation. Laissez prendre la gelée et servez bien frais.

Fiche détaillée : Le gibier chez soi

Auteur M. Vidoudez
Editeur Cabedita
Date de parution novembre 2008
Collection Archives Gourmandes
ISBN 2882955375
EAN 978-2882955371
Illustration Illustrations couleur

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