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Les secrets de la casserole
Hervé This Voir tout son univers © Belin 2008

Les secrets de la casserole Hervé This Voir tout son univers

  • Etude (broché). Paru en 10/2008
  • En Stock
Le goût s'émousse t-il quand on mange ? Pourquoi doit-on refroidir lentement les gelées ? Combien de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune d'œuf ? Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans l'eau où l'on poche les œufs ? Quand sait-on que des blancs...
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En résumé : Les secrets de la casserole

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés....

Le Mot de l'éditeur : Les secrets de la casserole

Le goût s'émousse t-il quand on mange ? Pourquoi doit-on refroidir lentement les gelées ? Combien de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune d'œuf ? Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans l'eau où l'on poche les œufs ? Quand sait-on que des blancs sont assez battus ? Pourquoi ne faut-il pas ouvrir la porte du four pendant que le soufflé cuit ? Comment obtenir un bouillon parfumé ? Maigrit-on en ne mangeant que des viandes bouillies ? Pourquoi les pièces à frire doivent-elle être sèches ? Comment préparer une béarnaise ? Pourquoi une sauce à la farine ne doit pas être trop chauffée ? Le piment troue-t-il l'estomac ? Comment améliorer un vin ? Comment ne pas renverser le thé en le versant ?
Toutes ces questions, et bien d'autres encore, ont une réponse. Partez sur les traces des grands chefs en découvrant leurs tours de main.

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Paris - France, 03/03/2002
Une vraie révélation !
Chimiste de formation et passionnée de cuisine, ce livre a été une vraie révélation pour moi! Si comme moi, vous aimez comprendre "le pourquoi du comment" de la cuisine, ce livre vous enchantera!
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Fiche détaillée : Les secrets de la casserole

Auteur Hervé This
Editeur Belin
Date de parution octobre 2008
Format 16cm x 25cm
ISBN 2701149746
EAN 978-2701149745
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 224

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