Pain cocotte
Nathalie Nagy-Kochmann © La Plage Editeur 2009

Pain cocotte Nathalie Nagy-Kochmann, Myriam Gauthier-Moreau

  • Guide (broché). Paru en 01/2009
  • En Stock
Une simple cocotte en fonte pour cuire son pain :
l'assurance d'une croûte dorée, croustillante et d'une mie aérée.

Une technique simple à maîtriser à travers ces 20 pains et brioches que vous aurez pétris manuellement ou en machine (si vous aviez rangé votre machine à pain, c'est l...
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Le Mot de l'éditeur : Pain cocotte

Une simple cocotte en fonte pour cuire son pain :
l'assurance d'une croûte dorée, croustillante et d'une mie aérée.

Une technique simple à maîtriser à travers ces 20 pains et brioches que vous aurez pétris manuellement ou en machine (si vous aviez rangé votre machine à pain, c'est l'occasion de lui redonner sa chance !)

Découvrez le plaisir simple que procurent la vue et l'odeur d'une bonne miche de pain bio sortant du four...

Avec ce livre imprimé sur du papier FSC (issu de forêts gérées durablement), vous agissez pour l'environnement, www.laplage.fr

Extrait du livre :
Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cuisson des pains et brioches en cocotte présente de nombreux avantages. Cette technique s'applique aussi bien aux pains au levain, au poolish qu'aux pains à la levure. La cocotte est utilisée pour la période de fermentation et pour la cuisson : économie de récipient, le four reste propre et surtout plus besoin de calculs savants, de thermostat à modifier, de vapeur d'eau à ajouter.... avec la cuisson en cocotte, les conditions d'humidification sont optimales et les pains présentent une mie légère et fondante délicieusement cachée sous une croûte dorée et croustillante.

La cuisson à la cocotte n'empêche pas l'utilisation de la machine à pain pour le pétrissage mais elle vous fera oublier, sans regret, les pains en brique, blafards ou mats, les mies trop denses et les croûtes qui ne croustillent pas.

Tout le monde ou presque possède une cocotte en fonte chez soi que ce soit une vieille cocotte transmise depuis des générations ou une plus moderne aux couleurs vives. La cocotte en fonte nous renvoie à des plats conviviaux, tendrement mijotes. Finalement, si on y songe, qu'y a-t-il de plus convivial que le pain maison ?

Je vous invite à utiliser dans ces 20 recettes les meilleurs ingrédients : farines fraîchement moulues issues de l'agriculture biologique, graines et aromates frais... pour retrouver l'odeur, la saveur et la forme d'un aliment plein d'émotions.

Avis des internautes : "Pain cocotte"

Notes des clients : Note moyenne des internautes :5/5

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HOPE
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france, 28/01/2011
vous serez accro
j ai découvert ce livre par un blog j ai testé deux recettes à tomber!
5 personnes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Note : Note de l'internaute :5/5

Anita
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boulogne bt, 01/07/2009
Génial
un livre qui change de tout les livres sur les pains qu'il existe ! On cuit en cocotte, on utilise (enfin!) pleins de farine différentes. J'ai testé quelques recettes,le résultat est vraiment bien !
13 personnes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fiche détaillée : Pain cocotte

Auteur Nathalie Nagy-Kochmann
Photographie Myriam Gauthier-Moreau
Editeur La Plage Editeur
Date de parution janvier 2009
Format 16cm x 22cm
ISBN 2842211952
EAN 978-2842211950
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 72

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