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Le livre du pâtissier, BEP bac pro
Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre © Jacques Lanore Lt Eds 2009

Le livre du pâtissier, BEP bac pro Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre

  • Scolaire / Universitaire (broché). Paru en 06/2009
  • En Stock
Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.

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Le Mot de l'éditeur : Le livre du pâtissier, BEP bac pro

Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.

Ainsi, Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO -BP-MC.

Parmi les huit chapitres de l'ouvrage, celui consacré aux Matières premières, largement détaillé, comprend tout ce qu'il faut savoir sur chaque produit. Le chapitre traitant Les préparations et leurs techniques aborde les «Points délicats» et les «Points hygiène» à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. La décoration donne un aperçu de l'art du décor.

Les fiches techniques, regroupées en fin de livre, permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir tes principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie.

La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d'y consacrer leur avenir.

Fiche détaillée : Le livre du pâtissier, BEP bac pro

Auteur Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre
Editeur Jacques Lanore Lt Eds
Date de parution juin 2009
Collection Aujourd'hui L'avenir
ISBN 2862684171
EAN 978-2862684178

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