Le guide culinaire
Auguste Escoffier Voir tout son univers © Flammarion 2009

Le guide culinaire Auguste Escoffier Voir tout son univers

  • Guide (broché). Paru en 10/2009
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A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le...
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Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail en cuisine. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume.

Le Mot de l'éditeur : Le guide culinaire

A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son œuvre.
Le guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.
Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'œuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. il permet à tous de cuisiner viandes, gibiers, volailles, poissons, œufs et légumes en toute simplicité.
Auguste Escoffier a revu et simplifié les trois premières éditions du guide culinaire. Aujourd'hui intégralement publié dans sa version originale de 1921, ce qui fut l'un des plus grands best-sellers de ce siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.  

Avis des internautes : "Le guide culinaire"

Notes des clients : Note moyenne des internautes :4,5/5

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mariealix78
Fermer la fenetre Fnac définit un Contributeur Majeur comme étant un utilisateur du site qui fournit un grand nombre d’avis très utiles sur les produits. Le nombre de commentaires d’un examinateur et les votes d’utilité reçus pour chaque commentaire sont les deux critères qui déterminent le rang d’un examinateur.
versailles, 21/10/2010
La bible de la cuisine française
Un peu dur de déchiffrer quelques gestes, mais tout y est. Les bases de tous les plats du simple au plus compliqué.
15 personnes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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Note : Note de l'internaute :5/5

Anonyme
Fermer la fenetre Fnac définit un Contributeur Majeur comme étant un utilisateur du site qui fournit un grand nombre d’avis très utiles sur les produits. Le nombre de commentaires d’un examinateur et les votes d’utilité reçus pour chaque commentaire sont les deux critères qui déterminent le rang d’un examinateur.
Amboise,France, 24/03/2003
Indispensable
Un ouvrage incontournable quand on est cuisinier, à mettre dans les mains de tous ceux qui aiment la haute gastronomie ou la bonne cuisine de maison.
31 personnes sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fiche détaillée : Le guide culinaire

Auteur Auguste Escoffier
Editeur Flammarion
Date de parution octobre 2009
Format 18cm x 26cm
ISBN 2081229293
EAN 978-2081229297
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 960

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