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Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes
Yves Paccalet Voir tout son univers, Kathleen Paccalet © Hoebeke 2009

Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes Yves Paccalet Voir tout son univers, Kathleen Paccalet

  • Guide (relié). Paru en 10/2009
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Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d’or, le cerfeuil tubéreux, les tomates Ananas et tant d’autres… Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos...
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Le Mot de l'éditeur : Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d’or, le cerfeuil tubéreux, les tomates Ananas et tant d’autres… Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Pour des motifs de mode. Parce que l’agriculture industrielle privilégie le rendement et que les grandes surfaces ne jurent que par l’apparence du produit. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette… Il est temps de remettre la main – et surtout le palais – sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et l’on trouve aujourd’hui sur les étals des marchés et même des grandes surfaces, les produits des anciens jardins revisités. Non seulement ces légumes sont bons à manger -d’une texture agréable, parfumés, délicats, surprenants, toujours subtils-, mais ils sont excellents pour la santé. Riches en vitamines, en protéines, en sucres naturels, en bons lipides, en sels minéraux, en oligoéléments… Les remettre au goût du jour, c’est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C’est, avant tout, promouvoir le plaisir de la bouche! Ces légumes ont souvent des formes et allures originales et très esthétiques. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager! Un beau livre qui donne envie de vaincre sa timidité et d’assouvir sa curiosité en osant enfin acheter ces légumes bizarres et les cuisiner. Kathleen Paccalet a repris pour elle la citation du cuisinier Alain Passard « Pour créer une cuisine différente, il faut la liberté d’investir un nouvel univers et faire découvrir des saveurs et des parfums inattendus » et nous offre plus de 150 recettes originales toutes dédiées à ces fabuleux légumes.

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emi25
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france, 21/10/2010
génial
Un livre complet qui nous fait bien redécouvrir ces légumes "oubliés". Des recettes originales joliment illustrées Son prix est assez élevé. Pour ma part je l'ai eu en promotion s'est ce qui m'a poussé à l'acheter. Je ne regrette en aucun cas mon achat
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Fiche détaillée : Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes

Auteur Yves Paccalet, Kathleen Paccalet
Editeur Hoebeke
Date de parution octobre 2009
Collection Art De Vivre
ISBN 2842303601
EAN 978-2842303600
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 144

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