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Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud © Glénat 2009
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Les fromages du fromager , Coffret avec un couteau à fromage Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud

  • Beau livre (coffret). Paru en 10/2009
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Avec le pain et le vin, le fromage passerait volontiers pour l’un des symboles les plus évidents de la gastronomie française et de ses terroirs.
Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée… Grandes meules, roues et...
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Le Mot de l'éditeur : Les fromages du fromager

Avec le pain et le vin, le fromage passerait volontiers pour l’un des symboles les plus évidents de la gastronomie française et de ses terroirs.
Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée… Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette des chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues et le sel marin.
Pour nous guider dans ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs, il fallait le meilleur d’entre les fromagers. Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des fromagers, nous guide en maître dans la découverte de 170 fromages des terroirs de France.
Au-delà de la présentation des techniques traditionnelles de leur fabrication et de leur affinage, on découvrira dans ce livre les mille subtilités des fromages préférés de Bernard Mure-Ravaud, ses coups de cœur et ses conseils pour mieux les conserver, les présenter, les déguster.
Pas moins de 120 recettes et indications, comme autant d’invitations à la gourmandise, ponctuent cet ouvrage en forme d’hommage aux fromages et au métier de fromager.

Fiche détaillée : Les fromages du fromager

Auteur Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud
Editeur Glénat
Date de parution octobre 2009
Collection Verre Et L'assiette
ISBN 2723471594
EAN 978-2723471596
Illustration Illustrations couleur

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