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Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine
Charles Revilliod © Cabedita 2009

Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine Charles Revilliod

  • Guide (broché). Paru en 09/2009
  • Expédié sous 4 à 8 jours
Dès que les fruits sont apparus sur terre, ils ont mûri, sont tombés et ont fermenté. Puis l’alcool est apparu et les bactéries acétiques ont transformé l’alcool en vinaigre. C’est l’un des condiments le plus usité en cuisine, notamment pour confectionner vinaigrettes et sauces, élaborer des...
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Le Mot de l'éditeur : Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine

Dès que les fruits sont apparus sur terre, ils ont mûri, sont tombés et ont fermenté. Puis l’alcool est apparu et les bactéries acétiques ont transformé l’alcool en vinaigre. C’est l’un des condiments le plus usité en cuisine, notamment pour confectionner vinaigrettes et sauces, élaborer des moutardes, chutneys, déglacer les viandes. Il entre dans de nombreuses recettes, également en matière de conservation des denrées et de santé avec de nombreuses applications: baisse de la fièvre, désinfection, régimes amaigrissants, traitement des brûlures… Ce livre traite de son histoire, des techniques de son élaboration, ainsi que de ses nombreux usages.

Charles Revilliod, né à Lausanne en 1938, vit à Préverenges. Il a fait ses études primaires et secondaires à Rolle, l’Ecole d’Agriculture de Marcelin/Morges, l’Ecole d’œnologie à Lausanne Montagibert, puis des stages à l’étranger. Il a travaillé dans 52 pays pour le développement de nouvelles technologies dans le vin, les jus de fruits et le vinaigre. Il crée en 1980 un nouvel appareil, l’acéto-bioréacteur, pour de petits producteurs de vinaigre: 50 l peuvent être produits par jour. Il développe cet appareil dans 6 pays d’Afrique pour les excédents de fruits tropicaux.

Fiche détaillée : Le vinaigre sous toutes ses formes : élaboration, santé, cuisine

Auteur Charles Revilliod
Editeur Cabedita
Date de parution septembre 2009
Collection Archives Vivantes
ISBN 2882955669
EAN 978-2882955661

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