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- »Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf
Julie Andrieu
, Michel Guérard, Isabelle Rozenbaum, Jean-Blaise Hall
© Agnès Vienot Editions
2010
Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf
Julie Andrieu , Michel Guérard, Isabelle Rozenbaum, Jean-Blaise Hall
- Guide (broché). Paru en 04/2010
-
En Stock
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Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des
Prés d’Eugénie. Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre
avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une...
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La gastronomie aux portes de PAU
C'est dans son restaurant d'Eugénie-les-bains,à quelques kilométres de Pau, que Michel Guérard, grands chefs parmi les grands chefs, a reçu Julie Andrieu pour l'initier aux grandes recettes françaises.Ce livre est une véritable ballade gastronomique rythmée par les saisons,indispensable pour briller aux yeux de tous.
C'est dans son restaurant d'Eugénie-les-bains,à quelques kilométres de Pau, que Michel Guérard, grands chefs parmi les grands chefs, a reçu Julie Andrieu pour l'initier aux grandes recettes françaises.Ce livre est une véritable ballade gastronomique rythmée par les saisons,indispensable pour briller aux yeux de tous.
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Une paire de cuisiniers hors pair !
Ce guide de cuisine richement illustré vous suggère de délicieux mets raffinés comme le méli-mélo de crabe en salade chaude ou encore le dessert du Roy, tout en vous rappelant les basiques des fourneaux. Vous maîtriserez ainsi parfaitement l'art d'éplucher, de cuire et faire croustiller pour recevoir sans fausse note!
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Le Mot de l'éditeur : Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf
Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des
Prés d’Eugénie. Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre
avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une viande tendre, nettoyer et découper des champignons, chemiser un moule, faire fondre du beurre, réaliser un coulis de fruits rouges… Ces étapes récurrentes dans les recettes qu’on ne développe jamais, pensant, à tort, qu’elles sont maîtrisées de tous et qu’elles ne méritent pas d’explications sont désormais scrutées à la loupe par le maître incontesté de la gastronomie classique française.
Pas à pas, il lui transmet donc son savoir-faire et démystifie ce qui semble parfois infaisable : jarret de veau aux oranges, poulet truffé au persil, terrine de lapin au foie gras apparaissent alors comme le résultat de gestes simples, une combinaison de mini-recettes précisément détaillées.
Petites leçons pour être un grand chef nous rappelle que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu’à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d’arts à manier avec minutie. Que serait, en effet, une charlotte aux fraises, sans connaître l’art d’incorporer une chantilly, celui de tapisser des biscuits ou encore de démouler ?
Cité par ses pairs (Ferran Adria, Alain Ducasse, Michel Bras...) en référence absolue, Michel Guérard est un humaniste hors du commun qui évolue dans un décors rêvé, propice à la création et à la concentration. Ce livre tente également d’être une belle parenthèse de sérénité et de douceur, nous faisant partager cet espace hors du temps et du commun : jardins en fleur, bassins, chemins bordés d’arbres centenaires ponctuent les conseils de cuisine au fil des pages et des saisons.
Le duo qu’il forme avec la consciencieuse Julie Andrieu élève la cuisine au rang d’art de vivre. Le livre est d’ailleurs complété par des conseils « d’art de vivre » pour mieux mettre en scène les plats du grand chef : comment dresser une table, recevoir ses convives, fleurir sa table… et accorder toute l’élégance de cette cuisine de la simplicité.
Pas à pas, il lui transmet donc son savoir-faire et démystifie ce qui semble parfois infaisable : jarret de veau aux oranges, poulet truffé au persil, terrine de lapin au foie gras apparaissent alors comme le résultat de gestes simples, une combinaison de mini-recettes précisément détaillées.
Petites leçons pour être un grand chef nous rappelle que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu’à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d’arts à manier avec minutie. Que serait, en effet, une charlotte aux fraises, sans connaître l’art d’incorporer une chantilly, celui de tapisser des biscuits ou encore de démouler ?
Cité par ses pairs (Ferran Adria, Alain Ducasse, Michel Bras...) en référence absolue, Michel Guérard est un humaniste hors du commun qui évolue dans un décors rêvé, propice à la création et à la concentration. Ce livre tente également d’être une belle parenthèse de sérénité et de douceur, nous faisant partager cet espace hors du temps et du commun : jardins en fleur, bassins, chemins bordés d’arbres centenaires ponctuent les conseils de cuisine au fil des pages et des saisons.
Le duo qu’il forme avec la consciencieuse Julie Andrieu élève la cuisine au rang d’art de vivre. Le livre est d’ailleurs complété par des conseils « d’art de vivre » pour mieux mettre en scène les plats du grand chef : comment dresser une table, recevoir ses convives, fleurir sa table… et accorder toute l’élégance de cette cuisine de la simplicité.
Michel Guérard, l’un des fondateurs de la nouvelle cuisine saine et diététique, est triplement étoilé Michelin depuis plus de 30 ans pour Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes), et Julie Andrieu, animatrice d’émissions de cuisine sur France télévision, se prête naturellement au jeu de l’élève en soif de tout comprendre du chef.
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Saint-Avé, 10/09/2010
Excellente
Belles illustrations.Les recettes sont suffisamment détaillées pour être réalisées.Des mois et des mois d'expérimentations gourmandes.
5 personnes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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PM2000
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andresy, 27/08/2010
Facile d'accés et très bien fait
Les recettes ne sont pas compliquées mais très bien expliquées avec des petitS truc vraiment pratiques Un très bon livre à recommander
6 personnes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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yandm
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Le Mans, 24/08/2010
Bouquin validé par ma femme
Bouquin sans prétention, pratique, bien fait et accessible. Julie Andrieu, certes médiatisée, maitrise bien son sujet et c'est tout ce qu'on lui demande !
51 personnes sur 58 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fiche détaillée : Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf
| Auteur | Julie Andrieu, Michel Guérard |
|---|---|
| Photographie | Isabelle Rozenbaum, Jean-Blaise Hall |
| Editeur | Agnès Vienot Editions |
| Date de parution | avril 2010 |
| Collection | Gastronomie D'ailleurs |
| ISBN | 2353260756 |
| EAN | 978-2353260751 |
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