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Hélène Pasquiet © Anagramme 2011

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Le safran Hélène Pasquiet

Guide (broché). Paru en 05/2011
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Tags : machine à pain communauté cuisine cuisine conviviale trucs et astuces cuisine les secrets du pain maison hélène pasquiet faire son pain pain pain maison pains

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Le Mot de l'éditeur : Le safran

Au delà de la fleur magnifique, le safran est l’une des épices les plus prisées et les plus raffinées. Un énorme travail est nécessaire à la récolte du safran. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec. Ce qui justifie le prix élevé de ce trésor ! Bien qu’il soit un puissant colorant, le safran est reconnu pour son apport aromatique. Même si il n’a pas beaucoup de goût, il dégage un délicieux parfum et est indispensable, tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse. Loin d’être une épice brûlante, comme le poivre ou le piment, le safran potentialise le goût. Harmonisez les saveurs de vos recettes de cuisine, notamment pour la confection de vos salades de fruits ou confitures !

A découvrir au fil des pages…
» Un trésor végétal
» Les bienfaits : stimulant digestif, régulateur de la circulation sanguine… Il permet également de ralentir le rythme cardiaque, d'abaisser la pression artérielle ou encore de stimuler la respiration.
» Entretien avec un producteur du sud, près du Mont Ventoux
» Recettes gourmandes salées et sucrées : cake au safran, tajine de Noël, macarons au safran et au citron, pannacotta au safran et à la mangue, financiers au safran, pain à la pistache et au safran…

La collection Nature Gourmande et Bio
Retrouvez tout le savoir-faire et l’inventivité de la collection Nature Gourmande et Bio dans un nouveau format, plus grand, plus lisible et plus pratique, enrichi d’un index et de toujours plus d’idées gourmandes. Toujours fidèle à ses principes (un aliment, des recettes), il se fait tout petit dans votre cuisine pour accompagner vos talents de grand chef !