Terroir parisien
Yannick Alleno Voir tout son univers, Jean-François Mallet © Glénat 2010

Terroir parisien , Coffret 2 volumes Yannick Alleno Voir tout son univers, Jean-François Mallet

  • Guide (coffret). 3 volumes. Paru en 10/2010
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« La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c’est le souci intégré et conscient d’une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets. » Jean-Claude RibautOriginaire de...
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Deux livres dans un coffret, Yannick Alléno veut nous faire partager son amour de la cuisine et des produits de la région parisienne. Alors venez gouter les champignons de Paris, le miel béton de saint denis et autres produits moins connus, élevés amoureusement par les producteurs de la région. Un livre 3 étoiles.

Le Mot de l'éditeur : Terroir parisien

« La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c’est le souci intégré et conscient d’une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets. » Jean-Claude Ribaut

Originaire de banlieue parisienne, Yannick Alléno fait ses armes dans plusieurs établissements parisiens avant de prendre la direction des cuisines du célèbre palace Le Meurice en 2003. Il obtient sa deuxième étoile Michelin dès 2004 avant de décrocher une troisième étoile en 2007. Passionné par Paris et sa cuisine, il entreprend alors d’en rechercher les origines et de remettre celle-ci au goût du jour, notamment à travers un « Menu Terroir » parisien servi au déjeuner du restaurant Le Meurice.

Un hommage à la terre d’Île-de-France et à ceux qui la mettent en valeur. Mais aussi une vraie démarche personnelle de ce Chef qui cherche, à travers son travail, à préserver notre mémoire gustative et à encourager les producteurs locaux. Aujourd’hui, fermiers, cressiculteurs, maraîchers, éleveurs et apiculteurs s’associent à Yannick Alléno pour renouer avec l’ancienne tradition d’une des régions agricoles les plus riches de France.


Terroir parisien c’est :
- 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick
Alléno, du jambon-beurre au Paris-Brest, toutes
illustrées de photos ;
- une galerie photos rendant hommage aux produits
d’Île-de-France et à leurs producteurs ;
- un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur
gastronomique pour le journal Le Monde, sur l’histoire
du terroir parisien.

Fiche détaillée : Terroir parisien

Auteur Yannick Alleno
Photographie Jean-François Mallet
Editeur Glénat
Date de parution octobre 2010
Collection Laymon
ISBN 2723462072
EAN 978-2723462075

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