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»Les 100 mots de la gastronomie

Alain Bauer, Laurent Plantier © Puf 2010

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Les 100 mots de la gastronomie Alain Bauer, Laurent Plantier

Etude (poche). Paru en 11/2010
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Le Mot de l'éditeur : Les 100 mots de la gastronomie

Le gastronome rêve-t-il d’abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c’est bien la lecture du menu qui titille en premier les papilles…
Certains chefs ont leur produit fétiche, d’autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D’autres encore procèdent par variations autour d’un classique de la gastronomie souvent découvert à l’enfance. À chacun, Alain Bauer et Laurent Plantier ont proposé un mot — mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. À travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s’écrit une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : le goût de l’excellence.
L’ouvrage a été coordonné par Alain Bauer, gastronome, et Laurent Plantier, directeur du groupe Alain Ducasse. Il rassemble 100 auteurs et leur mot.