Retour de marché
Jean-Marie Baudic © La Martiniere Atelier Saveurs 2011

Retour de marché Jean-Marie Baudic

  • Guide (broché). Paru en 09/2011
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un livre qui donne envie d'aller au marché
Jean Marie Baudic nous montre dans ce livre que l'on peut facilement inventer des plats simples et originaux avec des produits locaux et de saison. Des conseils intelligents et des recettes savoureuses pour mettre en valeur tout ce qu'on vient fraichement d'acheter.

Le Mot de l'éditeur : Retour de marché

• Jean-Marie Baudic vous prend par la main et vous emmène au marché pour vous faire découvrir les produits de chaque saison : poisson, viande, légumes et fruits… Ce jeune chef breton, fou de cuisine, vous livre toutes ses astuces pour réussir vos recettes avec des produits du moment : reportage photographique au marché, fiches produits, gestes de cuisine et recettes défilent suivant les saisons. Retour de marché est un road book vivant avec une multitude de photos, d’indications et de conseils pratiques et astucieux. Comment reconnaître un bon produit à la meilleure saison ? Comment cuisiner au plus simple la coquille saint-jacques, la blette, le radis ou la fraise sans dénaturer le produit ? Jean-Marie vous propose même des recettes sur le pouce à déguster directement sur le marché. Faites confiance à ce chef, il va vous faire découvrir le marché comme vous ne l’avez jamais vu !

• Jean-Marie Baudic appartient à la génération de chefs, jeunes et talentuex, qui montent depuis quelques années. Originaire des Côtes-d’Armor, il démarre le métier , à partir de 1991, auprès de Patrick Jeffroy. Dès lors, il travaille pour des maisons prestigieuses comme celle de Michel Rostang, Hélène Darroze et Pierre Gagnaire dont il devient le second à Paris. Après cette solide formation, il éprouve le besoin, en 2002, de retrouver ses racines, sa terre, ses produits et retourne travailler en Bretagne aux Pesked à Saint-Brieuc. Cette expérience le conforte dans son désir d’aller encore plus loin et sa volonté d’exercer en toute liberté. Il ouvre alors, en 2006, le Youpapa Bistrot en compagnie de sa femme, Juliette. Passionné, en symbiose avec son terroir, il propose une cuisine franche, ouverte et expressive. Dix mois après sa naissance, le Youpala Bistrot décroche sa première étoile au guide Michelin...

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France, 03/10/2011
spontanéité, simplicité hors des cadres établis
un Jean-Marie Baudic au mieux de sa forme et de son naturel. je fais simple, je fais beau, je croise les goûts et j'ouvre la voie des saveurs complexes A vous de jouer avec lui, c'est facile, rigolo, pointu ; attention ! vous allez vous prendre au jeu. jouer et encore ! Catherine de Saint-Brieuc
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Fiche détaillée : Retour de marché

Auteur Jean-Marie Baudic
Editeur La Martiniere Atelier Saveurs
Date de parution 15/09/2011
ISBN 2732446149
EAN 978-2732446141

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