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Umami : la 5ème saveur
Laurent Seminel © Marabout 2011

Umami : la 5ème saveur Laurent Seminel

  • Guide (broché). Paru en 11/2011
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Qu'est-ce que l'Umami ? C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami. Petite promenade...
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Le Mot de l'éditeur : Umami : la 5ème saveur

Qu'est-ce que l'Umami ? C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami. Petite promenade gastronomique pour apprendre à faire un bouillon « dashi » dans les règles de l'art. Découvrir les recettes de chefs français proposant une collection de recettes faciles ou l'on retrouve cette délicieuse saveur.

Fiche détaillée : Umami : la 5ème saveur

Auteur Laurent Seminel
Editeur Marabout
Date de parution 02/11/2011
ISBN 2501074254
EAN 978-2501074254
Illustration Illustrations couleur
Nombre de pages 160

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