Chocolat et agar-agar
Anne Deblois © Romain Pages 2011

Chocolat et agar-agar Anne Deblois

  • Guide (cartonné). Paru en 10/2011
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Le Mot de l'éditeur : Chocolat et agar-agar

Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales… Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d’utiliser un gélifiant alimentaire.



Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l’agar-agar (le gélifiant végétal) !

Sous ce mot bizarre d’agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique.

C’est est un gélifiant naturel et végétal, issu d’algues marines. C’est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu obscurs.

Très facile d’utilisation, l’agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l’élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc.

Fiche détaillée : Chocolat et agar-agar

Auteur Anne Deblois
Editeur Romain Pages
Date de parution 15/10/2011
ISBN 284350466X
EAN 978-2843504662
Illustration Illustrations couleur

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